فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعه: امروزه با افزایش جمعیت کره زمین و گستردگی وقوع بیماری‌های ناشی از غذا در جوامع انسانی، مبحث ایمنی ماده غذایی به یکی از چالش‌های مهم بشری تبدیل شده است. مخاطرات ایمنی ماده غذایی در هر قسمت از زنجیره تامین مواد غذایی قابلیت وقوع داشته و در راستای کنترل و کاهش سطح این خطرات، تاکنون سازمان‌های مختلف سیستم‌های گوناگونی را توسعه و بهبود بخشیده‌اند. امروزه ISO22000:2018 بعنوان سیستم تخصصی مدیریت ایمنی مواد غذایی مطرح بوده و بصورت گسترده توسط شرکت‌های دخیل در تامین مواد غذایی مورد پیاده‌سازی قرار می‌گیرد هدف: الزامات بند 5-8 این استاندارد مرتبط با شناسایی و آنالیز خطرات ایمنی مواد غذایی بوده و با توجه به مبهم بودن این مباحث در این سیستم، هدف این مطالعه پیاده‌سازی آنالیز مخاطرات در خط تولید بستنی چوبی شیری با روکش فراورده کاکائویی بعنوان خط تولید مدل می‌باشد. روش کار: در راستای نایل شدن به این اهداف، رویکرد سیستماتیک منطبق با استاندارد ISO22000:2018، اعم از ماتریس‌های ارزیابی مخاطرات و درخت تصمیم‌گیری تعریف شده و در ادامه، ترسیم نمودار جریان و توصیف و شناسایی خطرات ایمنی مواد اولیه، ترکیبات، مواد در تماس با محصول، محصول و کاربرد مورد انتظار محصول صورت گرفت. نتایج: با استفاده از موارد اشاره شده، خطرات بارز شناسایی شده و اقدامات کنترلی در راستای کنترل و کاهش سطح این خطرات به حدود قابل قبول انجام گردید. نتیجه گیری: مطابق با ارزیابی مخاطرات صورت گرفته و در راستای کاهش سطح خطرات به حدود قابل قبول، اقدامات کنترلی در قالب 3 نقطه CCP و 4 نقطه OPRP برای خط مدل تعریف شده و مدیریت گردید.