فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: تولید رب غنی سازی شده و بررسی خواص کیفی آن. هدف از این پژوهش: ازآنجایی‌که وجود ویتامین D در کنار ترکیبات تفاله گوجه‌فرنگی که حاوی کلسیم و فسفر است، منجر به افزایش جذب کلسیم و فسفر می‌گردد. بررسی غنی‌سازی تفاله گوجه‌فرنگی با ویتامین D در تولید رب. روش کار: در این پژوهش تفاله‌های گوجه‌فرنگی خشک و بعد از جداسازی پوسته و دانه، تفاله گوجه‌فرنگی کامل، پوسته و دانه توسط آسیاب به پودر تبدیل گردید. سپس هر یک از ترکیبات به‌دست‌آمده با آب دمای 50 درجه سلسیوس ترکیب، هموژن شده و بعد از طی 12 ساعت و به دست آمدن یک امولسیون مناسب، ویتامین D به آن افزوده گردید. نمونه‌ها در چهار گروه شاهد (بدون افزودن ویتامین D و پودر تفاله گوجه‌فرنگی) و نمونه‌های حاوی ویتامین D با پوشش فیبر تفاله کامل (در چهار سطح 5/2% و 5% و 10% و 15%) و نمونه حاوی ویتامین D با پوشش فیبر پوسته (در چهار سطح 5/2% و 5% و 10% و 15%) و نمونه حاوی ویتامین D با پوشش فیبر دانه (در چهار سطح 5/2% و 5% و 10% و 15%) تولید گردید که هر چهار گروه از نمونه‌ها تا شش ماه، از نظر ماندگاری مورد بررسی قرار گرفتند. آزمایش‌های تعریف‌شده در این پروژه اندازه‌گیری مقدار بریکس، نمک و بافت رب گوجه فرنگی بودند. نتایج نشان داد که نوع پودر درصدهای مختلف به‌عنوان ماده تشکیل‌دهنده پوشش رب گوجه‌فرنگی بر روی اکثر خصوصیات ذکرشده اثر معنادار داشته و تفاوت معنادار بین آن‌ها مشاهده شد.