فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: آب انار به‌عنوان منبع پلی‌فنول‌ها و فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا و ژل آلوئه ورا نیز به دلیل داشتن کربوهیدارت‌های فراوان می‌توانند گزینه ای در جهت غنی‌سازی و تولید محصولات پروبیوتیک و عملگرا باشند. هدف: در پژوهش حاضر فرآورده‌ای پروبیوتیک و فراسودمند غنی شده با ژل آلوئه ورا در قالب نوشیدنی آب انار با هدف بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمایی، خصوصیات بیولوژیک و ویژگی‌های حسی تولید شد.روش کار: در پژوهش حاضر نوشیدنی آب انار پروبیوتیک دارای سویه باکتریایی لاکتوباسیلوس پلانتاروم (1 درصد) و ژل آلوئه ورا (0، 10، 30 و 50 درصد) تولید شد و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی (pH، اسیدیته، خاکستر و بریکس)، خصوصیات بیولوژیک (اسید آسکوربیک، فنول کل، آنتوسیانین و مهار رادیکال آزاد)، زنده مانی پروبیوتیک، ویژگی‌های حسی و گروه‌های عاملی آن بررسی شد.نتایج: ارزیابی‌ها نشان داد که افزایش ژل آلوئه ورا در تیمارها موجب افزایش pH، خاکستر و بریکس و کاهش معنی-دار اسیدیته شده است، همچنین موجب افزایش میزان اسید آسکوربیک و کاهش میزان پلی‌فنول‌ها و آنتوسیانین‌ها و بدون تاثیر بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی نمونه‌ها بوده است. نتایج زنده مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم نشان داد که افزایش زمان و میزان آلوئه ورا بر کاهش آن تاثیر معنی داری داشته است و ارزیابان بالاترین میانگین امتیاز را به تیمار دارای 30 درصد ژل آلوئه ورا دادند. همچنین حضور گروه های عاملی آب انار و ژل آلوئه ورا از طریق طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه تایید شد. نتیجه‌گیری نهایی: نتایج نشان داد که نوشیدنی پروبیوتیک دارای 30 درصد ژل آلوئه ورا را می‌توان به عنوان تیمار بهینه برای کاربردهای صنعتی پیشنهاد داد.