فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

شیر یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی محسوب می شود اما عدم تشخیص تقلبات تلفیقی آن توسط دستگاه های موجود، موجب شده است که صنعت فرآورده های لبنی با چالش جدی روبرو شود. از تقلبات تلفیقی شیر می توان افزودن همزمان آب، نمک و مواد پودری را نام برد که برای تشخیص آن، باید چند ویژگی شیر بطور همزمان پایش شود. در این تحقیق، یک سامانه پیشنهادی ساخته شد که دارای واحد سنجشگر و پردازشگر است. در این دستگاه؛ با عبور جریان مستقیم از شیر، مواد معلق باردار در سطح الکترودها جذب شده و رقیق شدن شیر را سبب می شود.در واحد سنجشگر، از دو حسگر هدایت سنج و فتوسل استفاده شد. این حسگرها با سنجش همزمان مقاومت الکتریکی و اپتیکی شیر، خلوص یا تقلبات شیر را بر مبنای ولتاژ حسگرها نشان می دهند. برای پردازش داده ها، از طرح فاکتوریل استفاده شد. تیمارها عبارت بودند از آب اضافی، آب نمک اضافی، شیر ۷۰% چربی‌گیری شده، شیر ۷۰% چربی گیری با آب و آب نمک اضافی. حجم مواد افزودنی، ۵، ۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ درصد حجم نمونه بود. آزمایش ها در سه نوبت تکرار گردید. نتایج نشان داد که تغییرات ولتاژ الکترود و فتوسل در همه‌ی تیمارها، (P˂0.05) معنی دار بوده و ضریب همبستگی داده ها، بیش از 0/95 بدست آمد. این پژوهش نشان داد با سنجش همزمان مقاومت الکتریکی و اپتیکی شیر، می توان تقلبات تلفیقی شیر را تشخیص داد.