فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی:علیرغم استفاده از روش‌های مختلف نگهداری، علاقه‌مندی به استفاده از ترکیبات طبیعی ضدباکتریایی مانند اسانس گیاهان برای نگهداری مواد غذایی در حال افزایش است. سیستم‌های بسته‌بندی فعال که حاوی ترکیبات ضدمیکروبی هستند، به‌منظور کاهش اکسیداسیون مواد غذایی و حفظ ویژگی‌های حسی به‌کار می‌روند. این سیستم‌ها با جذب سریع ترشحات، محیطی خشک‌تر را برای نگهداری گوشت فراهم می‌آورند که می‌تواند رشد میکروب‌ها را مهار کرده و مدت زمان ماندگاری محصول را افزایش دهد. بنابراین، تحقیق در زمینه طراحی و تولید پدهای جاذب نگهدارنده با ویژگی ضد باکتریایی برای افزایش زمان ماندگاری گوشت ضرورت دارد. هدف:هدف این تحقیق بررسی تاثیر پد جاذب حاوی اسانس بابونه بر کاهش رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده به فیله کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال و تغییرات شیمیایی و میکروبی آن می‌باشد.روش کار:استخراج اسانس بابونه با استفاده از دستگاه کلونجر انجام شد. پس از تعیین حداکثر غلظت اسانس بابونه که فاقد تاثیرات نامطلوب بر ویژگی‌های ارگانولپتیکی فیله ماهی کپور معمولی بود، فیله‌های تلقیح شده با باکتری استافیلوکوکوس اورئوسCFU/g) 103) بر روی پد‌های جاذب فاقد اسانس بابونه (تیمار شاهد) و همچنین پدهای جاذب حاوی حاوی10 میلی لیتر اسانس بابونه 1 درصد، 5/1 درصد و 2 درصد قرار گرفته و پس از بسته بندی در یخچال (˚C4) نگهداری شدند. فراسنجه‌های شیمیایی (pH، PV، TBA، TVB-N) و میکروبی (شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، TVC و PTC) در روز های 0، 2، 4، 6، 8 و 10 اندازه گیری شدند.