فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: در تولید پودر‌های مواد غذایی، خشک کردن کف‌پوشی یک جایگزین مناسب و مقرون به صرفه در مقایسه با خشک کردن سنتی است. هدف: این پژوهش به هدف انتخاب شرایط بهینه برای تولید پودر ملاس نیشکر با استفاده از روش کف پوشی انجام شد. روش کار: در مرحله نخست از غلظت متفاوت آلبومین تخم‌مرغ (5 تا 15 درصد)، صمغ زانتان (1/0 تا 15/0 درصد) و زمان همزدن (2 تا 6 دقیقه) جهت تولید کف استفاده شد. ویژگی‌های پودرهای تولید شده( دانسیته، میزان حلالیت، دانسیته فشرده و غیر‌فشرده، رطوبت، pH و آبگیری مجدد ) با دو ضخامت کف (4 و 6 میلی متر) در دماهای 50، 60 و 70 درجه مورد بررسی قرار گرفت. از 6 مدل خشک کردن جهت بررسی سینتیک خشک کردن نمونه ها استفاده شد. نتایج: براساس نتایج به دست آمده، مدل وانگ و سینگ به عنوان بهترین مدل جهت بررسی سینتیک خشک شدن نمونه‌ها در تمام دماهای خشک کردن و ضخامت کف ها انتخاب شد. با استفاده از قانون دوم فیک، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت محاسبه شد و در محدوده (m2/s) 8- 10×07/2 تا 8- 10×18/5 با انرژی فعال سازی 35/16 و 15/20 کیلوژول بر مول به ترتیب برای ضخامت های 4 و 6 میلی متر بود. نتیجه‌گیری: براساس نتایج به دست آمده، بیشترین فرایند خشک شدن کف ملاس نیشکر، در مرحله سرعت نزولی بود و با توجه به برازش مدل های مختلف خشک کردن، بهترین مدل جهت توصیف رفتار خشک شدن کف کلاس نیشکر، مدل وانگ و سینگ بود. هم چنین افزایش دما و صخامت کف باعث افزایش میزان ضریب نفوذ مؤثر رطوبت شد.