فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: در این پژوهش آزمایشگاهی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویه Lactiplantibacillus plantarum MOHA1 جداسازی شده از ماست محلی بررسی شد. هدف: این مطالعه به منظور بررسی پتانسیل پروبیوتیکی و فعالیت ضدمیکروبی سویه plantarum MOHA1 Lpb.جداسازی شده از ماست محلی انجام شد، تا در صورت دارا بودن ویژگی‌های عملکردی و ضدمیکروبی مطلوب، در تولید محصولات لبنی به‌عنوان کشت مکمل و یا به‌عنوان نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. روش کار: ابتدا سویه، از نظر ویژگی‌های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید (pH 3،2 و۴)، خاصیت هیدروفوبیسیتی، مقاوت به صفرا (3/0، 5/0و 7/0) و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و DNase نیز بررسی شد. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی سویه جداسازی شده (DPPH و ABTS) تعیین گردید و ویژگی ضدمیکروبی (روش دیسک دیفیوژن آگار و چاهک آگار) سویه، در مقابل 6 باکتری بیماری‌زای غذازاد بررسی شد. پتاسیل چسبندگی به سلول 2-Caco، ضدچسبندگی، تجمیع خودکار و انباشتگی نیز تعیین گردید. نتایج: بیشترین میزان کاهش تعداد سویه مربوط به ماندگاری 3 ساعت در pH برابر با 2 بود. با کاهش pH از4 به2، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول‌های زنده مشاهده شد و از 7/7 به 20/6 Log CFU/mL کاهش یافت. Lpb. plantarum MOHA1 درتمامی غلظت‌های مختلف نمک‌های صفراوی مقاومت خوبی از خود نشان داد. خاصیت هیدروفوبی، 20/53 درصد بود. تولید آمین بیوژنیک، DNase، و فعالیت همولیتیک منفی بود. م نتیجه گیری نهایی: بر اساس نتایج به‌دست آمده، سویه دارای پتانسیل پروبیوتیکی و ضدمیکروبی قابل قبولی است و می‌تواند پس از پژوهش‌های بیشتر برای مصارف انسانی مورد استفاده قرار گیرد.