فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

سترون سازی با استفاده از پلاسمای سرد، یکی از روش های نوین غیرحرارتی در حفظ حداکثری ترکیبات زیست فعال و حداقل تغییرات می باشد. هدف ، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و میکروساختار پودر زنجبیل و سماق تحت تیمار پلاسمای سرد در فشار اتمسفریک بود. بدین منظور اثر پلاسمای سرد با استفاده از گاز آرگون به مدت 3 دقیقه بر مقدار ویژگی های شیمیایی، میکروبی ، ارزیابی حسی و میکروساختار پودر زنجبیل و سماق مورد بررسی قرار گرفت. به منظور کارایی تاثیر پلاسما، نمونه‌های تهیه شده با نمونه شاهد مقایسه گردید. با اعمال 3 دقیقه پلاسمادهی در هر دو نمونه، پلاسما سرد تاثیر معناداری بر روی ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه‌های تیمار شده نسبت به شاهد نداشت (p>0/05). نمونه سماق و زنجبیل در زیر میکروسکوپ الکترونی روبشی قبل از قرار گیری در معرض پلاسما سطح زبر، برجسته و ناهمگن و پس از قرار گیری در معرض پلاسما با گاز آرگون دارای سطح صاف و یکنواخت داشتند. با اعمال 3 دقیقه پلاسمادهی مقدار رشد کپک در سماق از cfu/g 949 به cfu/g 109 و زنجبیل از cfu/g 6/2495 به cfu/g 2/1000، مقدار کلی فرم در نمونه های تیمار شده زنجبیل از cfu/g 6/96 به cfu/g 7 و سماق از cfu/g 97 به cfu/g 8 و همچنین، مقدار شمارش کلی در نمونه های تیمار شده زنجبیل از cfu/g 566666 به cfu/g 29000 و سماق از cfu/g 593333 به cfu/g 29666 کاهش یافتند (p<0/05). از لحاظ ارزیابی حسی تاثیر معناداری در نمونه ها مشاهده نشد (p>0/05).نتیجه گیری :استفاده ازفرایند پلاسمای سرد در کاهش میزان بار میکروبی ادویه جات با کمترین تغییرات امکان پذیر است.