فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: فیلم‌های رنگ‌سنجی حاوی آنتوسیانین‌های عصاره‌های گیاهی که می‌توانند میزان پیشرفت فساد را در مواد غذایی شناسایی کنند، یکی از روش‌های جدید و دوستدار محیط زیست در زمینه بسته‌بندی است. هدف: هدف از این مطالعه تولید فیلم هوشمند ژلاتینی حاوی نانو الیاف کیتوزان و عصاره آنتوسیانین‌های شقایق و بررسی پتانسیل فیلم تهیه شده برای نظارت بر فساد میگو بود. روش کار: دراین مطالعه، ابتدا آنتوسیانین‌های عصاره گل شقایق استخراج شد. سپس، با استفاده از روش قالب ریزی فیلم‌های هوشمند بر پایه ژلاتین تهیه شد. خصوصیات مورفولوژی سطحی، ساختار شیمیایی، جذب و عبور نور، شفافیت، خواص کریستالی، حساسیت به بخارات اسیدی و آمونیاک، خاصیت آنتی اکسیدانی و آزمون غذایی فیلم‌ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نتایج نشان داد که فیلم ژلاتین خالص دارای پیک در محدوده 72/192 بود که افزودن نانو الیاف کیتوزان باعث ایجاد یک پیک جدید در °16/12 2 شد. با این حال، افزودن عصاره شقایق تاثیر خاصی بر روی پیک نداشت. بررسی ساختار شیمیایی فیلم‌ها نشان داد که برهمکنش‌های جدیدی (پیوند‌های هیدروژنی) بین نانو الیاف کیتوزان و عصاره شقایق شکل گرفت. علاوه بر این، با افزودن عصاره شقایق و نانو الیاف کیتوزان شفافیت فیلم به 47/16 کاهش یافت. همچنین، نتایج تاثیر بخارات اسیدی و آمونیاک بر روی فیلم هوشمند نشان داد که فیلم هوشمند پس از 30 دقیقه قرارگیری در معرض این بخارات به ترتیب به رنگ قرمز وسبز تغییر رنگ داد. نتایج نظارت بر فساد میگو فیلم‌های هوشمند نشان داد که پس از 7 روز نگهداری، رنگ فیلم هوشمند از حنایی روشن به خردلی تغییر یافت که دلیل آن تغییر pH از 3/8 به 5/10 و تشکیل بخارات آمونیاک در اثر تجزیه پروتئین‌ها بود. نتیجه‌گیری نهایی: این مطالعه نشان داد فیلم هوشمند حاوی عصاره شقایق پتانسیل استفاده برای نظارت بر فساد محصولات غذایی دریایی را دارد.