فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی و ضدمیکروبی سویه Levilactobacillus brevi NKN55 جداسازی شده از ماست محلی تشان (بهبهان). هدف: این مطالعه به منظور بررسی پتانسیل عملکردی و فعالیت ضدمیکروبی سویه Lev. brevisNKN55 جداسازی شده از ماست محلی تشان (بهبهان) انجام شد، تا در صورت دارا بودن ویژگی‌های عملکردی و ضدمیکروبی مطلوب، در تولید محصولات لبنی به‌عنوان کشت مکمل و یا به‌عنوان نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار گیرند. روش کار: ابتدا سویه، از نظر ویژگی‌های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید ( pH5/2، 5/3 و 5/4)، خاصیت هیدروفوبیسیتی، مقاوت به صفرا (3/0، 5/0و7/0) و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و DNase نیز مورد بررسی قرار گرفت. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی سویه جداسازی شده (DPPH و (ABTS تعیین گردید و ویژگی ضدمیکروبی (روش دیسک دیفیوژن و نفوذ در چاهک) سویه، در مقابل 6 پاتوژن شاخص (Escherichia coli، Staphylococcus aureus، Klebsiella aerogenes، monocytogenes Listeria ، Salmonella Typhimurium وBacillus cereus) بررسی شد. پتاسیل چسبندگی به سلول 2-caco، ضدچسبندگی، تجمیع خودکار و انباشتگی نیز تعیین گردید. نتایج: بیشترین میزان کاهش سویه مربوط به ماندگاری 3 ساعت در 5/2 pH بود. با کاهش pH از4 به 2، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول‌های زنده مشاهده شد و از 8/7 به 90/6 Log CFU/mL کاهش یافت. Lev. brevi NKN55 در غلظت‌های مختلف نمک‌های صفراوی مقاومت خوبی از خود نشان داد. در این پژوهش رشد سویه مورد بررسی با افزایش درصد نمک صفراوی، در 7/0% متوقف شد. خاصیت هیدروفوبی، 40/0±4/58 درصد بود. تولید آمین بیوژنیک، DNase، و فعالیت همولیتیک منفی بود.