فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: ادویه جات به عنوان یکی از رایج ترین طعم دهنده‌ها در تهیه و فرمولاسیون غذا استفاده می‌شوند که در شرایط غیربهداشتی، حاوی تعداد زیادی میکروب‌ هستند. پلاسمای سرد، یک روش ایمن برای تولید تخلیه تعادل غیر حرارتی در فشار اتمسفر ، راه حلی نوآورانه در تولید مواد غذایی سالم بهداشتی به کار میرود. هدف: این پژوهش با هدف استفاده از فناوری پلاسمای سرد به عنوان روشی در جهت ضدعفونی ادویه به عنوان یک جایگزین مناسب برای فناوری‌های متداول انجام شد. روش کار: تیماردهی دو ادویه دارچین و زیره سبز با پلاسمای سرد DBD با گاز آرگون به مدت زمان سه دقیقه با ولتاژ ماکزیمم ۱۰کیلوولت وتوان ۱۰۰وات انجام شد و میزان رطوبت، ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان خاکستر کل، رنگ، ارزیابی حسی و مورفولوژی نمونه‏ها تعیین شد.نتایج پژوهش: کاهش معنی دار(p<0.05) در آلودگی میکروبی دارچین و زیره سبز دیده شد. کلی‌فرم در دارچین ۹۲% ، در زیره سبز۹۱% ، شمارش‌کلی به ترتیب ۶۹/۷% و ۰۸/۹% و کاهش یکسان درمیزان کپک (۲۲%) دیده شد. رطوبت دارچین ۸۷/۴۶%کاهش، تغییری در میزان رطوبت زیره سبز مشاهده نشد. تاثیر پلاسمای سرد در افزایش خاصیت ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنولی ادویه‌ها در مقایسه با یکدیگر در سطح احتمال۵ درصد معنی دار بود(p<0.05) نتیجه گیری کلی:.با توجه به عدم تغییر در خواص ارگانولپتیکی میتوان بیان نمود که توسعه حوزه مطالعات با فناوری پلاسما برای تولید محصولات طبیعی و عاری از ضدعفونی کتتده های شیمیایی امکان پذیر میباشد و این روش را برای ضد عفونی کردن ادویه جات در سطح بالا پیشنهاد نمود