فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: پری‌بیوتیک‌ها ترکیبات غذایی غیر قابل هضمی هستند که با تحریک رشد و فعالیت متابولیکی ‏باکتری‌های پروبیوتیک، به ویژه در داخل بدن، تأثیرات مثبتی بر سلامت مصرف‌کننده برجای می‌گذارند. هدف: هدف ‏از این مطالعه بررسی تأثیر سبوس جو دوسر، برنج و جو بر میزان تکثیر و فعالیت باکتری‌های پروبیوتیک، ‏لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر بود. روش کار: درصدهای مختلف از پودر سبوس‌های جو ‏دوسر، برنج و جو (0، 5/2، 5 و 7 درصد وزنی/وزنی) به شیر پرچرب فرادمای حاوی ‏cfu/ml‏ 1012 از باکتری‌های ‏پروبیوتیک اضافه و در دمای 37 درجه سانتیگراد تا رسیدن ‏pH‏ به 6/4 تخمیر شد. پس از تخمیر اولیه، تمامی نمونه‌ها ‏در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شده و میزان بقای سلول‌ها، ‏pH، اسیدیته، میزان ویتامین‌های ‏B1‎، ‏B2‎، ‏B5‎، ‏B6‎، ‏B12‎‏ و اینولین پس از1، 7، 14، 21 و 28 روز نگهداری تعیین گردید. نتایج: نرخ بقای لاکتوباسیلوس کازئی و ‏بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در کل دوره نگهداری در یخچال در نمونه‌های حاوی 5/7 درصد سبوس جو دوسر، برنج و جو ‏در بالاترین میزان قرار داشته و لاکتوباسیلوس کازئی نسبت به بیفیدوباکتریوم بیفیدوم پتانسیل بالاتری جهت بقاء ‏داشته است. سبوس جو فعالیت پری‌بیوتیکی بیشتری در بقای باکتری‌های پروبیوتیک مورد مطالعه ‏نشان داده و به دنبال آن سبوس جو دوسر و برنج قرار داشتند. بالاترین اسیدیته قابل تیتر در نمونه‌های ‏تیمارشده با 5 و 5/7 درصد سبوس‌ها به دست آمد که حاوی جمعیت باکتریایی بالاتر ‏بوده‌اند. محتوای ویتامین‌های گروه ‏B‏ در نمونه‌های حاوی سبوس برنج در بالاترین مقدار ‏بود. طبق نتایج این مطالعه، محیط شیر سینبیوتیک ‏حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و سبوس جو دوسر، برنج و جو موجب افزایش سرعت تکثیر باکتری‌ها شده است. محتوای ویتامین‌های ‏B1‎‏ و ‏B2‎‏ بیش از 2 برابر و میزان ویتامین ‏B5‎‏ حدود 5/1 برابر افزایش یافت. نتیجه گیری نهایی:‏‎ ‎طبق نتایج این مطالعه، ‏سبوس برنج، جو و جو دوسر دارای فعالیت پری‌بیوتیکی و محرک رشد باکتری‌های پروبیوتیک می‌باشند.‏