فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: آلودگی میکروبی یکی از دلایل کاهش کیفبت خامه به حساب می‌آید. روش کار: ابتدا عصاره‌های جینسینگ و کینوا به روش اولتراسوند تهیه شدند. سپس با استفاده از GC-MS ترکیبات شیمیایی آن‌ها اندازه گیری شد. حداقل غلظت بازدارندگی(MIC) و حداقل غلظت کشندگی باکتری(MBC) عصاره‌ها تعیین شد. سپس نانوامولسیون‌های حاوی جینسینگ، کینوا و مخلوط جینسینگ+کینوا با دیواره‌های مختلف (کیتوزان ،پروتئین آب پنیر ، کیتوزان/ پروتئین آب پنیر) تهیه شد. راندمان نانوریزپوشانی، اندازه ذره و pH نانو امولسیون‌ها بررسی شد. همچنین خاصیت ضد میکروبی خامه حاوی عصاره‌های نانو ریزپوشانی شده سنجیده شد. نتایج و بحث: بیشترین ترکیب فنولی در عصاره‌ی جینسینگ و کینوا به ترتیب مربوط به ام-کوماریک اسید (۰۹/۱۱۱) و الاژیک اسید (۸۸/۷۳) میکرو گرم بر گرم بود. بیشترین میزان ترکیب فلاونوئیدی موجود در عصاره‌ی جینسینگ و کینوا به ترتیب متعلق به کاتچین و روتین به میزان(۶/۲۹) و (۱۲/۳۴) میکرو گرم بر گرم بود. میزان MBC استافیلوکوکوس و باسیلوس در عصاره ی جینسینگ بالاتر بود. اما میزان MBC و MIC باکتری‌های ای کلای و سالمونلا در عصاره-ی کینوا بالاتر بود. دیواره‌ی کیتوزانی کوچک ترین اندازه و بیشترین راندمان ریزپوشانی را داشت. میزان pH نانوامولسیون‌ها بین 11/6 -86/5 متغیر بود. نتیجه گیری نهایی: با توجه به اینکه عصاره کینوا و جنسینگ نانوریز پوشانی شده در دیواره کیتوزان باعث کاهش بار میکروبی می‌شوند و همچنین این عصاره ها به علت داشتن ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارند. افزودن عصاره های کینوا و جنسینگ نانوریزپوشانی شده با دیوار کیتوزان به خامه روش مناسبی برای افزایش ماندگاری خامه می باشد.