فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: در سال‌های اخیر توجه به گیاهان دارویی و ترکیبات استخراج شده از آن‌ها به‌خاطر خصوصیات عملکردی مطلوب به‌عنوان افزودنی‌های طبیعی در صنایع غذایی و تولید محصولات فراسودمند معطوف گشته است. هدف از این مطالعه استخراج عصاره پلی‌ساکاریدی و اتانولی از گیاه بارهنگ و بررسی خصوصیات عملکردی آن‌ها بود. روش کار: استخراج پلی‌ساکاریدهای بارهنگ طی چند مرحله چربی زدایی، استخراج آبی و رسوب‌گذاری به‌وسیله اتانول انجام گرفت. عصاره اتانولی با استفاده از اتانول 80% در دمای اتاق استخراج شد. برای بررسی ساختار عصاره‌ها از دستگاه تبدیل فوریه مادون‌قرمز (FTIR) استفاده شد. خصوصیات عملکردی، شامل ظرفیت نگهداری آب (WHC)، قابلیت جذب روغن ((LAC، و فعالیت آنتی‌اکسیدانی با روشDPPH بررسی شد. خاصیت ضدمیکروبی عصاره‌های استخراج شده علیه باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی با استفاده از روش رقیق‌سازی در لوله بررسی شد. نتایج: نتایج نشان داد باندهای جذبی شاخص در طیف تبدیل فوریه مادون‌قرمز برای هر دو نوع عصاره مشابه هم بود. پلی‌ساکاریدهای استخراج شده در مقایسه با عصاره اتانولی از ظرفیت نگهداری آب کمتر و جذب روغن بالاتری برخوردار بودند (01/0p<). فعالیت آنتی‌اکسیدانی پلی‌ساکاریدهای استخراج شده بارهنگ در مقایسه با عصاره اتانولی از مقدار بالاتری برخوردار بود. تأثیر عصاره اتانولی برای مهار رشد باکتری‌های موردمطالعه بیشتر از عصاره پلی‌ساکاریدی بود.نتیجه گیری نهایی: نتایج حاصل از این مطالعه پتانسیل کاربرد عصاره‌های گیاه بارهنگ را در صنعت غذا برای اصلاح فرمولاسیون‌های غذایی و ایجاد اثرات سلامتی بخش برای تولید محصولات فراسودمند و بدون افزودنی‌های شیمیایی نشان می‌دهد.