فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: بهینه یابی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا باعث بهبود عملکرد این گروه از پوشش ها می گردد. هدف: در این مطالعه اثرات پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا روی پدیده‌ی ملانوزیس و ارزیابی رنگ قطعات میگو طی 12 روز در 4 درجه سانتی گراد بررسی شد. روش کار: ابتدا اسانس زوفا به روش تقطیر با آب استخراج شد؛ اجزای تشکیل دهنده اسانس به وسیله GC/MS شناسایی شد. بیشترین ترکیبات آن شامل ایزوپینوکامفن (%45/35)، پینوکامفن (%81/11) و بتا-پاینن (%12/10) می باشد. این مطالعه شامل دو مرحله‌ی تهیه‌ی پوشش و مدل سازی غذایی می‌باشد. پس از تهیه‌ی نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس، پارتیکل سایز و PDI تعیین شد. سپس نمونه ها در 10 تیمار آماده و برای ارزیابی رنگ و تعیین میزان ملانوزیس آنالیز شدند. نتایج: در روز 12 کمترین میزان قرمزی و زردی در گروه‌های نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (1% و %5/0) در مقایسه با گروه کنترل مشاهده شد. میزان روشنایی نمونه‌ها با افزایش زمان نگهداری در تمامی تیمار ها کاهش یافت؛ یکی از دلایل این کاهش به دلیل ظهور لکه های سیاه است. تیمار نانوامولسیون کیتوزان حاوی زوفا %1، بالاترین امتیاز و تیمار‌های کنترل، کیتوزان و کیتوزان سونیکیت شده پایین‌ترین امتیاز را به لحاظ ملانوزیس تا انتهای دوره در مقایسه با کنترل داشتند. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا می‌تواند باعث حفظ شاخص رنگ در گوشت میگو در مقایسه با گروه کنترل شود و رنگ آن را بهبود بخشد و به عنوان یک ترکیب ضد ملانوزیس جایگزین ترکیبات سنتزی مانند متا بی‌سولفیت سدیم شود.