فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: اکسایش روغن باعث تغییر خصوصیات ارگانولپتیکی، کاهش ارزش غذایی و عمر نگهداری آن می‏شود و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرف‌کنندگان نامطلوب است. با توجه به عوارض ناشی از مصرف آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی، تاکنون تلاش‌های فراوانی در زمینه شناسایی و استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از منابع گیاهی به‌منظور استفاده در مواد غذایی و داروسازی به‌عنوان جایگزین انواع سنتزی صورت گرفته است. یکی از گیاهانی که امکان بررسی و مطالعه بیشتر ازنظر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی برای آن وجود دارد گیاه پونه (Mentha Pulegium L.) است. هدف: هدف از این پژوهش بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی اسانس پونه در روغن بزرک، به‌منظور انتخاب یک جایگزین مناسب به‌جای آنتی اکسیدآن‌های سنتزی مانند ترسیو-بوتیل هیدروکینون(TBHQ) ، هست.روش کار: در این پژوهش اسانس پونه به‌وسیله کلونجر (تقطیر با بخارآب) استخراج‌شده و در چهار سطح غلظت (۰۵/۰، ۱/۰، ۲/0 و ۳/0 درصد) (وزنی/وزنی) در به تأخیر انداختن اکسایش در روغن بزرک، با اثر آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در سطح غلظت ۰۲/۰ درصد از طریق محاسبه عدد اسیدی و عددپراکسید در طول فواصل زمانی (صفر، 7، 14، 21 و 28) روز، مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج: نتایج حاکی از این است که بیشترین مقدار عدد پراکسید برابر ۱۷/۸ (میلی‏اکی‏والان/کیلوگرم) مربوط به نمونه شاهد در روز ۲۸ و کمترین مقدار پراکسید برابر ۸۳/۳ (میلی‏اکی‏والان/کیلوگرم) مربوط به تیمار حاوی TBHQ در روز هفتم حاصل‌ شد. همچنین بیشترین مقدار عدد اسیدی برابر۶۲/۲ (میلی‏گرم پتاس/گرم) مربوط به نمونه شاهد در روز ۲۸ و کمترین مقدار عدد اسیدی برابر ۸۸/۱ (میلی‏گرم پتاس/گرم) مربوط به تیمار TBHQ در روز اول حاصل‌شده است. نتیجه‏گیری نهایی: با توجه به نتایج به‌دست‌آمده از هر دو آزمون عدد اسیدی و عدد پراکسید، اسانس پونه در غلظت‌های بالا اثر آنتی‌اکسیدانی قابل‌مقایسه‌ای با تیمار حاوی TBHQ نشان داد و می‌توان به‌عنوان جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان‌های سنتزی محسوب شود.