فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: منحنی‌های هم‌دما در مدل‌سازی، طراحی، بهینه‌سازی فرایند و تجهیزات خشک‌کردن، پیش‌بینی زمان ماندگاری، محاسبه تغییرات احتمالی رطوبت طی انبارمانی و نیز در انتخاب مواد بسته‌بندی مناسب حائز اهمیت‌اند. با توجه به ترکیبات متنوع و پیچیده مواد‌غذایی، برآورد تئوری این منحنی‌ها امکان پذیر نبوده و مستلزم اندازه‌گیری تجربی می‌باشد. هدف: هدف از انجام این پژوهش ارائه اطلاعاتی در خصوص ویژگی‌های پوست انگور (واریته سیاه سردشت) و همچنین خواص ترمودینامیکی آن می‌باشد. روش کار: محتوای رطوبت تعادلی هم‌دماهای دفع پوست انگور تازه واریته سیاه سردشت در پنج دمای 20 ،50،40،30 و C˚60 و در محدوده رطوبت نسبی 10 تا 90 درصد، به‌روش وزن‌سنجی ایستا تعیین گردید. نتایج: منحنی‌ها متأثر از دما بوده و در یک فعالیت آبی ثابت با افزایش دما، محتوای رطوبت تعادلی آن‌ها کاهش یافت. پنج مدل ریاضی گب، بت، دآرسی‌−وات، هندرسون و هالسی اصلاح‌شده جهت برازش داده‌های آزمایشی با استفاده از آنالیز رگرسیون غیرخطی مورد استفاده قرار گرفت. بر اساس شاخص‌های آماری ضریب تبیین (R2)، ضریب تبیین تعدیل شده (adj-R2)، مربع کای (χ2)، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) و مدول میانگین انحراف نسبی (P) ارزیابی مدل‌ها انجام گرفت. نتیجه‌گیری نهایی: مدل دآرسی-وات بهترین برازش را با داده‌های تجربی در پنج دمای مورد آزمون نشان داد. مدل گب نیز در دمای C˚30 دارای برازش قابل قبولی بود. انرژی پیوندی با استفاده از معادله کلازیوس-کلاپیرون محاسبه گردید. مقادیر انرژی پیوندی پوست انگور در محتوای رطوبتی پایین به‌خصوص کمتر از 2/0 (بر مبنای ماده خشک) بالا بود و با افزایش محتوای رطوبتی به‌طور قابل توجهی کاهش یافت و از 1093 به 195 kJ/kg رسید.