فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: روغن دانه گلرنگ بالاترین مقدار لینولئیک اسید را در میان دانه‌های روغنی داشته و از نظر میزان غیراشباعیت بین روغن سویا و بزرک قرار می‌گیرد. روش کار: در این تحقیق به‌عنوان پیش‌تیمار از امواج مایکروویو با توان‌های 180، 360، 600 و 900 وات، در زمان‌های 90، 120 و 180 ثانیه استفاده شد و توسط سوکسله و حلال ان-هگزان روغن دانه‌های گلرنگ استخراج و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله حاصل بررسی گردید. نتایج: پیش‌تیمار مایکروویو در توان و زمان‌های مورد مطالعه سبب افزایش معنی‌دار راندمان استخراج روغن نسبت به نمونه کنترل (بدون تیمار) شد (P<0.05). حداکثر میزان روغن استحصالی در پیش تیمار مایکروویو با توان 600 وات و زمان‌های 120 و 180 ثانیه مشاهده گردید. بررسی خواص فیزیکوشیمیایی روغن تولیدی نشان داد که امواج مایکروویو تاثیر زیادی بر ترکیب اسیدهای‌چرب نداشت. در صورت استفاده از زمان 180 ثانیه، اثر افزایش توان مایکروویو بر میزان اسیدهای چرب آزاد، فسفاتید و پراکسید روغن معنی‌دار بود. بررسی کنجاله حاصل از روغن‌کشی نشان داد که میزان پروتئین کنجاله، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید و فیبر خام، تحت تاثیر این امواج قرار نگرفت. استفاده امواج مایکروویو در اکثر سطوح متغیرها سبب کاهش معنی‌دار میزان فعالیت آنزیم اوره‌آز شد، که فاکتوری نامطلوب و ضد تغذیه ای محسوب می‌شود. امواج مایکروویو اثر مطلوبی بر حلالیت و اندیس پراکندگی پروتین (PDI) داشت و سبب افزایش معنی‌دار این فاکتورها شد (P<0.05). نتیجه گیری کلی: استفاده از مایکروویو به‌عنوان پیش‌تیمار جهت روغن‌کشی از دانه‌های روغنی، می‌تواند در جهت افزایش راندمان استخراج روغن در مقایسه با روش سوکسله استفاده شود، بطوریکه استفاده از این امواج در شرایط بهینه، کمترین اثرات نامطلوب را بر روغن استحصالی داشته و سبب بهبود کیفیت کنجاله خواهد شد.