فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: یکی از مهمترین روش‌های فرآوری سبزی‌ها و میوه‌ها در سرتاسر جهان خشک‌کردن آنها است که باعث تسهیل حمل‌ونقل، افزایش قابلیت نگهداری و کاهش فعالیت‌های میکروبی می‌گردد. در همین راستا استفاده از تابش فروسرخ باعث افزایش سرعت خشک‌کردن، حفظ کیفیت محصول نهایی و کاهش هزینه‎های فرآیند به دلیل کاهش مصرف انرژی می‎شود. پوشش‌دهی محصولات کشاورزی قبل از فرآیند خشک‌کردن نیز باعث بهبود کیفیت ظاهری محصول، و درنتیجه افزایش مشتری‌پسندی آن می‌شود. هدف: هدف از این پژوهش استفاده از پرتوهای فروسرخ جهت تسهیل فرآیند خشک‏کردن و صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان جهت پوشش‌دهی و افزایش کیفیت برش‌های هلو هنگام خشک‌کردن، و بررسی سینتیک خشک شدن نمونه‌ها است. روش کار: در این مطالعه اثر متغیرهای پوشش‌دهی (شاهد، ریحان و گزانتان) و توان لامپ فروسرخ (150، 250 و 375 وات) بر زمان خشک شدن و محتوای رطوبت نمونه‌ها در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. غلظت صمغ‌های استفاده شده 6/0 درصد (وزنی/وزنی)، ضخامت برش‌های هلو 5/0 سانتی‌متر و فاصله نمونه‌ها از لامپ برابر 10 سانتی‌متر در نظر گرفته شد. نتایج: نتایج نشان داد که با افزایش توان لامپ زمان خشک‌کردن کاهش می‌یابد. پیش تیمار پوشش‌دهی باعث افزایش زمان خشک‌کردن نمونه‌ها شد که زمان خشک شدن نمونه‌های پوشش داده‌شده با صمغ دانه ریحان طولانی‌تر بود. میانگین زمان خشک شدن نمونه‌های شاهد، پوشش داده‌شده با صمغ‌های ریحان و گزانتان به ترتیب برابر 78/52 دقیقه، 22/76 دقیقه و 00/62 دقیقه بود. این فرآیند توسط یک شبکه عصبی مصنوعی با 3 ورودی (زمان پرتودهی، نوع پوشش و توان لامپ پرتودهی) و 1 خروجی (محتوای رطوبت) مدل‌سازی شد. نتیجه‌گیری نهایی: بر اساس تحلیل‌های صورت گرفته روی داده‌های مدل‌سازی با استفاده از نرم‌افزار شبکه عصبی نروسولوشن، شبکه عصبی مصنوعی پرسپترون انتشار برگشتی با ساختار 1-7-3، با ضریب همبستگی 999/0 و مقدار میانگین مربعات خطای 3123/0 مناسب‌ترین شبکه برای تخمین محتوای رطوبت هلو پوشش داده‌شده هنگام خشک شدن درون خشک‌کن فروسرخ بود.