فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: افزودن عصاره گیاه پونه ریزپوشانی شده به روغن سویا می تواند منجر به افزایش پایداری اکسایشی روغن نسبت به عصاره آزاد در طی نگهداری شود. هدف: مقایسه نانوامولسیون‌های ریزپوشانی شده‌ با پوشش‌های کیتوزان، قدومه شیرازی و کیتوزان: قدومه شیرازی (1:1) با عصاره آزاد(500 و 1000 پی پی ام) در پایداری اکسایشی روغن سویا طی گرمخانه گذاری 18 روزه، هدف این مطالعه بود. روش کار: آزمون های مرتبط با محتوای فنولی، میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسایشی بر روی عصاره‌ها انجام شد. امولسیون اولیه با پوشش‌دهی عصاره با روغن سویا و به کمک توئئین 80 (5 :۳۳:۶۲) و امولسیون ثانویه با پوشش امولسیون اولیه با صمغ های مذکور(1: 3 ) تشکیل گردید. اثر آنتی‌اکسیدانی تیمارها در روغن سویا در دمای 65 درجه سانتیگراد و طی 1۸ روز گرمخانه گذاری و با سنجش های پایداری اکسایشی بررسی شد. نتایج: بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به تیمار 10-50 در غلظت 500 پی پی ام عصاره بود (05/0p<). در پایان دوره گرمخانه‌گذاری، روغن حاوی عصاره نانوریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی قدومه شیرازی:کیتوزان نسبت به پوشش های کیتوزان و قدومه شیرازی در غلظت 500 پی پی ام ، پایداری اکسایشی بیشتری( با عدد پراکسید ۰۰/۴۸ میلی اکی‌والان در کیلوگرم روغن ، اندیس تیوباربیوتیک اسید 61/0 میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم روغن و دی ان مزدوج 64/43 میلی مول در لیتر) را از خود نشان داد که با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشت (05/0<p). نانوریزپوشانی عصاره با پوشش ترکیبی، بیشترین رهایش ترکیبات فنولی را طی زمان داشت (از 15/34 به 89/64 میلی گرم بر کیلوگرم). نتیجه گیری نهایی: نانوریزپوشانی عصاره برگ گیاه پونه در پوشش ترکیبی صمغ قدومه شیرازی:کیتوزان به نسبت 1:1 و با غلظت 500 پی پی ام می تواند به عنوان جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان‌های سنتزی مورد استفاده واقع شود.