فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر غنی‌شده با اسانس گیاهی می‌تواند کیفیت میگوی وانامی را بهبود ببخشد. هدف: هدف از مطالعه‌ حاضر بررسی تاثیر پوشش خوراکی آب‌پنیر به تنهایی و در ترکیب با اسانس‌های آویشن شیرازی (زاتاریا مولتی‌فلورا) و پونه کوهی (اورگانوم ولگارا) بر زمان ماندگاری میگوی وانامی که به روش اتمسفر تغییر یافته در جعبه‌های پلی‌پروپیلنی بسته‌بندی شده طی 16 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. روش‌کار: پارامترهای مورد بررسی شامل پراکسید، TVB-N، TBA و بار میکروبی، در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 اندازه‌گیری شدند. تیمارهای مورد بررسی شامل تیمار شاهد، تیمار 1 (پوشش خوراکی آب پنیر)، تیمار 2 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 1 درصد اسانس پونه کوهی)، تیمار 3 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 1 درصد اسانس آویشن شیرازی)، تیمار 4 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 3 درصد اسانس پونه کوهی)، تیمار 5 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 3 درصد اسانس آویشن شیرازی) بودند. نتایج: در تمام تیمارها آب پنیر به میزان 10 درصد وزنی – وزنی استفاده شد. در مورد شاخص پراکسید، TBA وTVB-N تیمارهای شاهد و 1 بالاترین مقدار و تیمارهای 4 و 5 کمترین میزان را نشان دادند (05/0>p). تیمار شاهد بالاترین بار میکروبی را داشت و با افزایش سطح اسانس بار میکروبی به شکل معنی‌داری کاهش یافت و کمترین بار میکروبی مربوط به تیمارهای 4 و 5 بود. افزودن اسانس‌های گیاهی در دو سطح 1 و 3 درصد سبب افزایش زمان‌ نگهداری میگو در شرایط دمایی یخچال شد و براساس استانداردهای TVB-N و میکروبی 4 تیمار دارای اسانس تا روز هشتم و دو تیمار شاهد و تیمار آب پنیر تا روز چهارم برای مصرف انسان مناسب بودند. نتیجه‌گیری نهایی: استفاده از پوشش خوراکی آب پنیر همراه با سطوح 1 و 3 درصد اسانس آویشن شیرازی و پونه کوهی، ماندگاری میگو را به مدت چهار روز در مقایسه با تیمار شاهد افزایش داد.