فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی:روغن شترمرغ منبع روغنی بسیار با ارزشی است. با این وجود اطلاعات محدودی در مورد آن وجود دارد. هدف :از این تحقیق بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بخش‌های مختلف بدن شترمرغ و معرفی آن به عنوان منبع جدیدی از روغن خوراکی می‌باشد. روش کار: در این تحقیق، از پیه موجود در 3 قسمت (جلوی قلب، جلوی قفسه سینه و زیرین شکمی) به منظور استخراج روغن با استفاده از روش گداخت مرطوب استفاده گردید. سپس برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن استخراجی از قبیل ترکیب اسیدهای چرب، کلسترول و استرول کل، ترکیبات توکوفرولی، نقطه ذوب، اندیس رفراکت، رنگ و زمان پایداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: عمده‌ترین اسیدهای چرب روغن‌های استخراجی، اسید اولئیک بود. بیشترین میزان کلسترول (mg/100g 82/95)، استرول کل (mg/100g 91/125) و دلتاتوکوفرول (mg/100g 98/0)، در روغن جلوی قلب بود. بیشترین میزان آلفا توکوفرول (mg/100g 45/2) و بتا توکوفرول (mg/100g 87/0) در روغن جلوی سینه حاصل شد. نمونه‌ها با هم از نظر میزان گاما توکوفرول و گاما توکوترینول تفاوت معنی داری نداشتند. میزان نقطه ذوب و اندیس رفراکت، رنگ زرد و قرمز در روغن بخش جلوی قلب، جلوی سینه و بخش زیرین شکمی تفاوت معنی دار نشان ندادند. بیشترین میزان زمان پایداری نیز در روغن جلوی قلب حاصل شد. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج به دست آمده، روغن شترمرغ به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب ضروری و ترکیبات توکوفرولی، میزان کم کلسترول و پایدا ری مناسب، می‌تواند به عنوان روغن با ارزش در صنعت غذا مدنظر قرار گیرد.