فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: اسانس پوست پرتقال که در صنایع مختلف به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود، به طور معمول دارای ثبات فیزیکی‌شیمیایی و حلالیت کمتری در آب است. در این تحقیق، تأثیر ریزپوشانی بر ویژگی‌های اسانس حاصل از پوست پرتقال رقم تامسون مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: ابتدا پوست پرتقال در دمای 35 درجه سلسیوس به مدت 19 دقیقه تحت فراصوت در فرکانس 20 کیلو هرتز، با شدت 60 درصد قرار گرفت و سپس توسط دستگاه کلونجر اسانس آن استخراج شد. اسانس استخراج شده با استفاده از محلول‌های تهیه شده از بتاسیکلودکسترین و کازئینات سدیم در غلظت‌های 5 و 10% در آب، به روش خشک کردن انجمادی ریزپوشانی شد. سپس راندمان تولید، رطوبت، اندازه قطر ذرات، دانسیته توده، دمای انتقال شیشه‌ای، ترکیبات فنلی و قدرت گیرندگی رادیکال آزاد، ریزساختار و سینیتیک پایداری ریزکپسول‌ها تعیین شد. نتایج با استفاده از طرح آماری کاملاً تصادفی در 3 تکرار تجزیه شد. میانگین‌ها در سطح 05/0 با آزمون چند دامنه‌ای دانکن مقایسه شد.نتایج: نتایج نشان داد که ویژگی‌های ریزکپسول‌های تهیه شده با دیواره بتاسیکلودکسترین به جز دانسیته توده بالاتر از ویژگی‌ ریزکپسول‌های تهیه شده با دیواره کازینات سدیم بود (p<0.05). رطوبت و راندمان ریزکپسول‌ها با افزایش غلظت بتاسیکلودکسترین افزایش اما با افزایش غلظت کازینات سدیم کاهش یافت. با افزایش غلظت هر دو دیواره دانسیته توده افزایش و دمای انتقال شیشه‌ای و قدرت گیرندگی رادیکال آزاد کاهش یافت. نتایج حاصل از تعیین ریزساختار نشان داد که ریزکپسول‌های حاوی بتاسیکلودکسترین به شکل کروی، دارای تورفتگی و خلل و فرج زیاد و ریزکپسول‌های حاوی کازئینات‌سدیم دیواره‌ای نازک و یکنواخت بدون خلل و فرج بود. نتایج حاصل از بررسی پایداری ریزکپسول‌ها حاکی است که در طول نگهداری با افزایش رطوبت نسبی، مقدار DPPH افزایش و با افزایش دما از 4 تا 25 درجه سلسیوس کاهش یافت.نتیجه‌گیری: ریزکپسول‌های اسانس تهیه شده با دیوارة بتاسیکلودکسترین با غلظت 10 %، دارای خصوصیات فیزیکی-شیمیایی بهتری نسبت به سایر دیواره‌ها بودند.