فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: تهیه پوشش‌های خوراکی یکی از راهکارهای موثر در افزایش عمر ماندگاری میوه ها تلقی می‌شود. هدف: هدف از این پژوهش تهیه پوشش‌های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس‌های زنجبیل و مرزه در دو غلظت 250 و 1000 پی پی ام به منظور نگهداری خیار تازه بود. روش کار: پوشش‌های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی دو سطح 250 و 1000 پی پی ام از اسانس‌های مرزه و زنجبیل تهیه شده و اثر پوشش دهی بر برخی ویژگی‌های خیار تازه مانند افت وزن، pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، رنگ، شمارش میکروبی و خواص حسی خیارهای پوشش دهی شده در طول دوره نگهداری 16 روزه در دمای °C 10 مورد بررسی قرار گرفت. خیارهای تازه بدون پوشش به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شدند. نتایج: بر اساس نتایج بدست آمده، استفاده از پوشش‌های فعال حاوی اسانس‌ به طور معنی داری افت وزن و رشد میکروبی را در خیار کاهش داد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از اسانس مرزه استفاده شد میزان فساد میکروبی میوه بیشتر کاهش یافت و موجب حفظ سفتی بافت میوه گردید. تیمارهای پوشش دهی شده بر اثر حفظ رطوبت میوه، افت وزن را بهتر کنترل نمود و موجب افزایش سفتی خیار نسبت به نمونه شاهد در هر مرحله از انبارداری گردید. میزان مواد جامد محلول، pH و اسیدیته کل در نمونه شاهد نسبت به نمونه‌های حاوی پوشش به دلیل بالا بودن سرعت فعالیت‌های متابولیک دستخوش تغییرات بیشتری شد. نتیجه گیری نهایی: بر اساس نتایج بدست آمده استفاده از پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس مرزه در هر دو سطح 250 و 1000 پی پی ام به دلیل خواص ضد میکروبی بالا، باعث حفظ رنگ خیار و بهبود کیفیت میکروبی آن شده و ضمن کاهش میزان افت وزن، سفتی و خواص حسی مطلوب نمونه را نشان داد.