فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: عمر انبارمانی قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus)در دمای متوسط محیط، درصورتی‌که حداقل فرآوری را متحمل شده باشد به سبب قهوه‌ای شدن آنزیمی بین دو تا چهار روز است. در نتیجه، این محصول یکی از حساس‌ترین محصولات کشاورزی از نقطه نظر فیزیولوژی پس از برداشت می‌باشد. هدف: این پژوهش به منظور بررسی استفاده از فراصوت قدرتی به‌تنهایی و به همراه تیمارهای دیگر مانند پراکسید هیدروژن و ازن جهت افزایش انبارمانی قارچ خوراکی میباشد. روش کار: در پژوهش حاضر اثر تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی شامل وزن، pH، سفتی بافت، ماده جامد محلول، و بار میکروبی قارچ خوراکی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج: مقایسه نمونه‌ها در طول دوره‌ی انبارمانی ‌بیانگر روند افزایشی در کاهش وزن نمونه‌ها بوده که مقدار کاهش وزن در نمونه‌ی کنترل به‌طور قابل توجهی بیشتر از نمونه‌های شستشو داده‌شده با فراصوت بود. همچنین نتایج نشان داد اگرچه تیمار ازن اثر معناداری بر نمونه‌ها نداشت، اما تیمارهای شستشو داده‌شده با فراصوت و پراکسید هیدروژن از نظر کنترل بار میکروبی دارای عملکرد بالایی نسبت به حالت کنترل و سایر تیمارهادر سطح 1% بود. با استفاده از این تیمار به مدت 6 دقیقه، بار میکروبی نمونه‌ها در طول 12 روز انبارمانی از 61 به cfu/g 5/87 افزایش یافت، در حالی‌که بار میکروبی نمونه‌های شاهد و دیگر تیمارها به طور معناداری بیشتر از این میزان بود. نتیجه‌گیری کلی: بکارگیری همزمان تیمار فراصوت قدرتی و پراکسید هیدروژن در زمان اعمال 6 دقیقه می‌تواند یک روش مناسب برای افزایش انبارمانی قارچ دکمه‌ای تا 12 روز باشد.