فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

قرص‌سازی سبب افزایش چگالی توده در مواد غذایی می‌شود. همچنین تسهیل در حمل‌و‌نقل و کاهش هزینه‌های انتقال و ذخیره‌سازی را در پی دارد. در این پژوهش به منظور انجام آزمایش‌های قرص‌سازی از پودر سویا استفاده شد. اثر شرایط مختلف فرآیند قرص‌سازی روی چگالی ذره‌ای، استحکام فشاری و چروکیدگی قرص مورد مطالعه قرار گرفت. به‌منظور قرص‌سازی، از پودر سویا در محتوای رطوبتی 30، 40 و (w.b.) 50%، دمای مواد خام ورودی به قالب 25، 45 و C° 65، قطر قالب 6، 8 و mm 10 و زمان آسایش تنش 5، 10 و s 15 استفاده شد و فرآیند با استفاده از روش سطح پاسخ بهینه‌سازی شد. بیشترین مقدار چگالی ذره‌ای (kg/m322/3714) طی فرآیند قرص‌سازی از پودر سویا تحت شرایط دمای مواد خام ورودی به قالب C° 25، زمان آسایش تنشs 5، محتوای رطوبتی w.b. 50% و قطر قالب mm 10 به دست آمد. بیشترین مقدار استحکام فشاری (N 58/518) در قرص‌سازی از پودر سویا در دمای مواد خام ورودیC ° 65، زمان آسایش تنشs 5، محتوای رطوبتی w.b. 50% و قطر قالب mm 10 حاصل شد. بیشترین مقدار چروکیدگی قرص فشرده سویا (57%) طی فرآیند قرص-سازی در دمای مواد خام ورودی اولیه C° 65، زمان آسایش تنش s 15، محتوای رطوبتی 50% و قطر قالب mm 10 به دست آمد. شرایط بهینه فرآیند تولید قرص از پودر سویا، دمای مواد خام ورودیC ° 03/42، زمان آسایش تنشs 5، محتوای رطوبتی w.b. 50% و قطر قالب mm 10 بود. تحت این شرایط بهینه، مقادیر متغیرهای پاسخ چگالی ذره‌ای kg/m3 49/4895، استحکام فشاری N 31/432 و چروکیدگی 03/9% با شاخص مطلوبیت 853/0حاصل شد.