فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: ویتامین D برای تنظیم جذب کلسیم و فسفر از رژیم غذایی و قراردهی آن‌ها در استخوان مورد نیاز می‌باشد. همچنین مصرف ناکافی کلسیم نیز می‌تواند منجر به نرمی استخوان در کودکان و دردهای استخوانی، ضعف عضلات و پوکی استخوان در بزرگسالان شود. روش کار: هدف کلی از این پژوهش بررسی امکان غنی سازی پاستیل با ویتامین D3 و کلسیم بود. بنابراین ویتامین D3 ( با غلظتهای g 100/ IU 100 و 70 ، 40) از نوع پودری و محلول در آب و کربنات کلسیم (g 100/ mg 1000و 750 ، 500) به فرمولاسیون پاستیل اضافه گردید. آزمون‌های شیمیایی (میزان بریکس، اسیدیته و خاکستر) و خواص بافتی (سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن) در روز اول و آزمون های میزان پایداری کلسیم و ویتامین D3 و ویژگی‌های حسی (رنگ، مزه و بو، بافت و پذیرش کلی) طی 60 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج: استفاده از کلسیم و ویتامین D3 و افزایش غلظت آن‌ها اثر معنی‌دار (05/0>p) بر خواص شیمیایی، خواص بافتی، میزان پایداری کلسیم و ویتامین D3 و ویژگی های حسی پاستیل داشت در حالی که زمان نگهداری تاثیر معنی داری(05/0<p) نداشت و بین تیمار شاهد با سایر تیمارها اختلاف معنی‌دار (05/0>p) وجود داشت. نتیجه گیری: مطابق با نتایج این تحقیق می‌توان از کلسیم به میزان mg/100g 1000 و ویتامین دی به میزان IU/100mg 100درفرمولاسیون پاستیل استفاده نمود بدون اینکه اثر نامطلوب بر خواص حسی (پذیرش کلی) داشته باشد.