فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

درون‌پوشانی ترکیبات غذا-داروی آبگریز مانند انواع اسانس‌های روغنی در سیستم‌های نانوحامل موجب بهبود حلالیت و جذب آن‌ها در بدن انسان می‌گردد و می‌تواند روشی موثر در غنی‌سازی مواد غذایی باشد. در این مطالعه نانوامولسیون حاوی نسبت 1:1 اسانس‌های روغنی زیره‌سبز- لیموترش به روش تشکیل خودبه‌خودی با استفاده از سورفاکتانت غیریونی (تویین80) و انواع فاز روغنی حامل؛ میگلیول812، روغن کنجد و روغن ذرت ونسبت سورفاکتانت به امولسیون SER) 15%) تولید شد تا با توجه به نتایج اندازه، توزیع اندازه، پتانسل زتا و پایداری به بهترین فاز روغنی حامل در تولید فرمولاسیون نانوامولسیون اسانس‌های روغنی زیره سبز و لیموترش بتوان دست یافت. طبق نتایج به‌دست آمده نمونه‌ نانوامولسیون حاوی نسبت 1:1 اسانس‌های روغنی زیره‌سبز و لیموترش (SER=15%) با روغن حامل میگلیول 812 با کوچکترین اندازه قطرات (98/84 نانومتر)، شاخص پراکنش (232/0) و توزیع اندازه قطرات باریک و تک مد برای بررسی و اندازه‌گیری سایر آزمایشات انتخاب شد. اندازه قطرات نانوامولسیون در طی مدت زمان نگهداری شصت روزه و در دمای 25 درجه سانتی‌گراد پایدار بود. هم‌چنین تصاویر میکروسکوپ الکترونی عبوری، اندازه ذرات به‌دست آمده از دستگاه اندازه-گیری ذرات را تایید کرد. مقدار پتانسیل زتای فرمولاسیون بهینه در طی مدت نگهداری، خیلی جزئی و نزدیک صفر به‌دست آمد و افزایش زمان تأثیر معنی‌داری در تغییر پتانسیل زتای نمونه نشان نداد. نتایج بررسی مهارکنندگی رادیکال آزاد نشان داد نانوامولسیون انتخابی دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالایی در مقایسه با اسانس‌های روغنی به حالت آزاد ونمونه امولسیونی بدون اسانس روغنی بود. برطبق نتایج حاصل نانوامولسیون تولیدی با روغن حامل میگلیول 812 و نسبت 1:1 اسانسهای روغنی زیره سبز-لیموترش و SER=15% دارای شفافیت و پایداری فیزیکی بالایی بود و از آن میتوان به عنوان منبع آنتی‌اکسیدان از پلی‌فنول‌های طبیعی در غنی‌سازی انواع نوشیدنیها و مواد غذایی استفاده کرد.