فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: قارچ‌ها درپاسخ به اشعه UV ویتامین D2 تولید می‌کنند که می‌توانند به عنوان یک منبع ارزشمند برای تامین ویتامین D2 مورد استفاده قرار گیرند. هدف: در پژوهش حاضر به بررسی اثر اشعه UVB بر روی میزان D2، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و جمعیت میکروبی قارچ دکمه‌ای سفید پرداخته شد. روش کار: قارچ در اشکال مختلف (قارچ کامل، قارچ برش خورده و پودر قارچ) و در فواصل مختلف (4، 8 و 12 سانتی‌متر) ازمنبع تابش UVB به مدت 2 ساعت قرار گرفت. سپس به منظور اندازه‌گیری میزان ویتامین D2 از روش HPLC، از روش قدرت احیاکنندگی رادیکال آزاد DPPH و قدرت کاهندگی یون Fe3+ برای فعالیت آنتی‌اکسیدانی استفاده شد. محیط کشت‌های پلیت کانت آگار برای شمارش کلی باکتری‌ها و دی‌ کلران رزبنگال کلرامفنیکول آگار برای شمارش کپک و مخمر مورد استفاده قرار گرفت. نتایج: با توجه به نتایج، بیشترین میزان ویتامین D2 در قارچ‌های برش خورده با ضخامت 3 میلی‌متر (10/%701 افزایش نسبت به نمونه شاهد) بود. هم‌چنین بیشترین میزان ویتامین D2 در فاصله 4 سانتی‌متر (36/%1474 افزایش نسبت به نمونه شاهد) در نمونه برش خورده بدست آمد. علاوه‌براین، تاثیر اشعه UVB بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی قارچ‌ها در اشکال و فواصل مختلف از منبع تابش نشان داد که اشعه‌ی UVB تاثیر قابل توجهی بر قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH نداشت. در قدرت احیاکنندگی یون Fe3+ با افزایش فاصله میزان قدرت احیاکنندگی کاهش یافت (جذب 41/0 ± 68/1 در 4 سانتی‌متر). هم‌چنین پودر قارچ دارای بیشترین میانگین جذب 43/0 ± 79/1 در میان سایر اشکال بود. در پایان با بررسی اثر تابش UVB بر جمعیت میکروبی قارچ‌های تیمار شده در اشکال و فواصل مختلف مشخص شد که اشعه UVB سبب کاهش جمعیت میکروبی قارچ از log cfu/gr 16 /0 ± 703/9 درنمونه شاهد به log cfu/gr36/5 در پودر قارچ شد. نتیجه‌گیری نهایی: با توجه به تحقیقات صورت گرفته در پژوهش حاضر، تیمار قارچ دکمه‌ای سفید با اشعه‌ی UVBبرای غنی سازی