فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

یکی از دغدغه‌های مصرف کنندگان نوشابه‌های گازدار، وجود بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده در این محصولات است. عصاره لایه داخلی پوست بالنگ دارای ترکیبات ضدمیکروبی، فنولی و آنتی‌اکسیدانی می‌باشد. در این پژوهش از عصاره اتانولی پوست بالنگ با غلظت‌های mg/ml 2، 5/1، 1، 8/0 و 0 به عنوان یک ترکیب نگهدارنده در فرمولاسیون نوشابه گازدار لیمویی استفاده و فعالیت ضدمیکروبی آن در برابر میکروارگانیسم های آلوده کننده نوشابه گازدار شامل باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی، باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس، مخمر ساکارومایسس سروزیه و مخمر کاندیدا کروزوئی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد، مقادیر حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی در برابر عصاره اتانولی پوست بالنگ به ترتیب mg/ml 6/0 و mg/ml 8/0، برای باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس به مقدار یکسان mg/ml 1 و برای مخمر ساکارومایسس سروزیه و کاندیدا کروزوئی به مقدار یکسان mg/ml 8/0 تعیین شد. میزان شمارش کلی باکتری‌های هوازی مزوفیل، شمارش ‌باکتری مقاوم به اسید، کپک و مخمر، در نوشابه حاویmg/ml 2 عصاره پوست بالنگ، نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. نتایج اندازه-گیری ترکیبات فنولی نشان داد، میزان ترکیبات فنولی نوشابه‌های گازدار لیمویی تولید شده حاوی عصاره پوست بالنگ در تمامی تیمارهای حاوی عصاره نسبت به نمونه شاهد به صورت معنی‌دار (۰5/۰>P) بالاتر بود و در طی دوره نگهداری کاهش معنی‌دار نشان نداد. با افزودن عصاره پوست بالنگ به میزان mg/ml 2 می‌توان نوشابه گازدار لیمویی با کیفیت مطلوب و از نظر خصوصیات حسی قابل رقابت با نوشابه لیمویی گازدار حاوی بنزوات سدیم تولید نمود. کلمات کلیدی: نوشابه لیمویی، عصاره، پوست بالنگ، ترکیبات فنولی، فعالیت ضدمیکروبی