فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

میوه انگور به علت غنی بودن از ترکیبات پاد اکسیدان و فنلی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بر همین اساس افزایش غلظت و فعالیت ترکیبات پاد اکسندگی در میوه انگور باعث ارتقای سلامت جامعه و افزایش مقاومت بدن در برابر انواع سرطان‌ها می‌شود. لذا به منظور بررسی اثرات محلول‌پاشی فنیل‌آلانین بر ویژگی‌های کیفی حبه‌های انگور رقم حسینی آزمایش حاضر در یکی از تاکستان‌های شهرستان‌ مراغه انجام پذیرفت. این آزمایش در قالب طرح کامل تصادفی و با 4 تکرار در چهار سطح تیماری (صفر، 50، 100 و 200 میکرو مولار) اسید آمینه فنیل‌آلانین انجام گرفت. محلول‌پاشی در مرحله قبل از رنگ‌گیری حبهها در 4 مرحله هر 5 روز یک‌بار انجام گردید. برای بررسی ویژگی‌های کیفی و طعم میوه و نیز ظرفیت پاد‌اکسیدانی حبه‌های انگور، صفاتی نظیر pH، اسیدیته کل، قند محلول کل، اسید آسکوربیک، محتوای فنل، فلاونوئید‌ کل، آنتوسیانین کل‌، ظرفیت پاداکسیدان و در نهایت فعالیت آنزیم‌ فنیل آلانین آمینولیاز مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج آزمایش نشان داد که کاربرد فنیل‌آلانین باعث افزایش TSS، pH و اسیدآسکوربیک گردید، ولی این افزایش در غلظت 100میکرومولار بیشتراز سایر تیمارها مشاهده گردید. همچنین با افزایش غلظت فنیل آلانین از صفر به 200 میکرومولار، محتوای اسیدیته کل کاهش پیدا کرد. در عین حال محتوای فنل کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمینولیاز افزایش یافت. همچنین بیشترین مقدار ترکیبات پاد اکسیدان کل در غلظت 200 میکرو‌مولار فنیل آلانین به دست آمد که نسبت به تیمار شاهد 22 درصد افزایش نشان داد. بر اساس نتایج بدست آمده از این پژوهش چنین به نظر می‌رسد که کاربرد فنیل‌آلانین با غلظت های بالاتر از 100 میکرومولار باعث افزایش کیفیت و شاخص‌های تغذیه‌ای میوه انگور می‌گردد و این امر می‌تواند کمک شایانی در افزایش امنیت غذایی جامعه داشته باشد.