فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه و هدف مطالعاتی: جایگزینی بیوپلیمر‌های خوراکی به همراه اسانس‌های گیاهی به عنوان جایگزین پلیمر‌های سنتزی، روشی موثر برای نجات محیط زیست، افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی در جهان است. گوشت بعنوان مواد غذایی فسادپذیر در بسته‌بندی‌های خوراکی فعال حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی می‌تواند عمر نگهداری و کیفیت بهتری داشته باشد. روش کار: این تحقیق در ادامه و در راستای تکمیل مطالعه قبلی گروه که شامل تولید فیلم ترکیبی کیتوزان‌ ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate) و ارزیابی ویژگی‌ های فیزیکی‌ شیمیایی فیلم‌ها بود، طراحی و انجام شد. فیلم‌های ترکیبی کیتوزان- ژلاتین حاوی اسانس چویر در سطوح غلظتی 0، 25/.، 5/. درصد (حجمی/ حجمی) با روش کستینگ تولید و ویژگی-های میکروبی، حسی، رنگ و شفافیت فیلم‌ها جهت نگهداری گوشت بوقلمون در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نمونه‌های بسته‌بندی شده با فیلم کیتوزان– ژلاتین بدون اسانس در روز دوازدهم نگهداری تقریبا 50 درصد نمرات حسی خود را از دست دادند در حالی که نمونه‌های بسته‌بندی شده با فیلم حاوی 5/. درصد اسانس حتی در روز پانزدهم نگهداری دارای نمره قابل قبول بودند و تفاوت معنی‌داری با سایر نمونه‌ها داشتند(05/0≥ P). فیلم کیتوزان – ژلاتین در هر سه پارامتر،L* ،a* و b* تحت تاثیر افزودن اسانس قرار گرفت. با افزودن اسانس چویر، شاخص b* و کدورت به مقدار قابل ملاحظه‌اى افزایش اما شاخص L* کاهش یافت و باعث کاهش شفافیت فیلم و تغییر رنگ به سمت قرمز) (+a و زرد( (+b گردید. میانگین شمارش همه اندیس‌های میکروبی شامل شمارش کلی باکتری‌ها، شمارش استا‌فیلوکوکوس‌اورئوس و شمارش کلی‌ فرم‌ها در تمام طول دوره اختلاف معنی‌داری با هم داشتند(05/0≤ p). در روز نهم شمارش کلی در تمام تیمار‌ها بجز کنترل در محدوده قابل قبول بود. نتیجه‌گیری کلی: افزودن اسانس چویر در غلظت 5/. درصد فیلم کیتوزان - ژلاتین علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتری‌ها و افزایش ماندگاری گوشت بوقلمون در یخچال، موجب بهبود ویژگی‌های حسی فیلم شده که می‌تواند مزیت و تایید دیگری بر پتانسیل مناسب فیلم کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر برای استفاده به عنوان یک بسته‌بندی فعال در صنعت گوشت باشد. واژه‌هاى کلید‌ی: اسانس چویر(Ferulago angulate)، خواص، فیلم خوراکی، ژلاتین، کیتوزان، گوشت بوقلمون