فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: کاهش باقیمانده آفت‌کش‌ها با بهبود کیفیت مواد غذایی و سلامت انسان همراه است. هدف: در این مطالعه، اثر امواج مایکروویو روی میزان باقیمانده آفت‌کش اورتوساید (با نام تجاری کاپتان) در زردآلوی خشک شده بررسی شد. روش کار: آفت‌کش‌ کاپتان در سطوح 25، 50 و 75 پی‌پی‌بی در قالب طرح کاملاً تصادفی با آزمایش فاکتوریل به میوه‌های خشک شده ارگانیک زردآلو رقم نصیری تلقیح شدند و سپس میزان باقیمانده آفت‌کش نمونه‌های تلقیح شده، پس از پرتودهی با امواج مایکروویو (زمان‌های 5/2 و 5 دقیقه) طی 2 ماه نگهداری تعیین شد. هم‌چنین، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی، رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در نمونه‌های بدون تلقیح آفت‌کش پس از پرتودهی با امواج مایکروویو در زمان‌های متفاوت نگهداری (صفر، 30 و 60 روز) اندازه گیری شدند. نتایج: امواج مایکروویو سبب کاهش معنی‌دار میزان باقی‌مانده‌ آفت‌کش در همه سطوح تلقیح نسبت به نمونه‌ کنترل شد (05/0>p). علاوه بر این، افزایش مدت زمان نگهداری نیز اثر معنی‌داری بر کاهش میزان آفت‌کش داشت. همچنین، امواج مایکروویو موجب افزایش میزان ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان خاکستر و قند احیا و نیز کاهش میزان رطوبت نمونه‌ها شدند (05/0>p). امواج مایکروویو تعداد کلی میکروارگانیسم‌ها و تعداد کپک و مخمر نمونه‌ها را در مقایسه با نمونه کنترل به طور معنی‌داری کاهش دادند. از طرفی، امواج مایکروویو موجب کاهش فاکتور L* (روشنی) و نیز افزایش فاکتور a* (قرمزی) و b* (زردی) نمونه‌ها شد (05/0>p). نتیجه گیری نهایی: زمان 5 دقیقه تیمار با امواج مایکروویو در مقایسه با زمان 5/2 دقیقه با تغییرات بیشتری در همه پارامترهای اندازه گیری شده همراه بود ودر کاهش باقیمانده آفت‌کش کارایی بالاتری داشت.