فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: خشک ‌کردن یکی از رایج‌ترین روش‌های موجود برای افزایش مدت زمان ماندگاری موادغذایی به خصوص میوه‌ها و سبزی‌ها است. هدف: با استفاده از خشک کردن، فعالیت آبی موادغذایی کاهش می‌یابد و از فساد میکروبی آن‌ها جلوگیری می‌شود. روش کار: در این پژوهش اثر روش‌های مختلف خشک کردن (هوای داغ ۴۵ درجه سانتی‌گراد و سرعت هوای ۱ متر بر ثانیه، مایکروویو ۵۴۰ وات، مادون قرمز ۶۰۰ وات، هوای داغ ۴۵ درجه سانتی‌گراد- مایکروویو ۵۴۰ وات، هوای داغ ۴۵ درجه سانتی‌گراد- مادون قرمز ۶۰۰ وات و هوای داغ ۴۵ درجه سانتی‌گراد- مایکروویو ۵۴۰ وات- مادون قرمز ۶۰۰ وات) بر خواص کیفی سیب‌زمینی (ضریب انتشار مؤثر رطوبت، بازجذب آب، چروکیدگی، رنگ و انرژی مصرفی) بررسی شدند. نتایج: نتایج نشان داد که بیشترین میزان ضریب انتشار مؤثر رطوبت مربوط به روش‌های ترکیبی هوای داغ- مایکروویو و هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز می‌باشد. همچنین روش هوای داغ- مایکروویو بیشترین میزان بازجذب آب و روش هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز کمترین میزان چروکیدگی را به خود اختصاص داد. از طرفی در بین روش‌های مختلف خشک کردن، سیب‌زمینی‌های خشک‌شده با روش هوای داغ- مادون قرمز رنگ بهتری نسبت به سایر نمونه‌ها داشتند. به طوری که در این روش نسبت به روش‌های دیگر میزان تغییرات رنگ (ΔE) و میزان رنگ سبز تا قرمز (a) در پایین‌ترین مقدار و میزان روشنایی (L) و میزان رنگ آبی تا زرد (b) در بالاترین مقدار قرار داشتند. همچنین  کمترین انرژی مصرفی در بین روش‌های خشک کردن مربوط به مایکروویو ۵۴۰ وات بود. نتیجه‌گیری نهایی: در نهایت بر اساس ویژگی‌های بهینه کیفی به انتخاب نرم افزار Design Expert، مطلوب‌ترین روش خشک کردن سیب‌زمینی، روش هوای داغ ۴۵ درجه سانتی‌گراد- مادون قرمز ۶۰۰ وات انتخاب شد.