فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

زمینه مطالعاتی: ژل یک شبکه پلیمری سه بعدی با رطوبت بالا است که در مقابل فشار، مقاومت به جریان دارد. هدف: هدف از این پژوهش تهیه ژل های بیوپلیمری بر پایه آلبومین و صمغ دانه ریحان با خواص فیزیکی و رئولوژیکی مطلوب می باشد. روش کار: در این پژوهش تاثیر مقادیر مختلف صمغ دانه ریحان (0، 05/0، 1/0 و 3/0%) بر خصوصیات فیزیکی و بافت ژل حاصل از آلبومین تخم مرغ  (دمای °C 85) بررسی و تاثیر دما (افزایش دما از 5 به °C 90 و سپس کاهش دما از 90 به °C 5) نیز بر خصوصیات رئولوژیکی ژل حاصله بررسی شد. نتایج: نتایج نشان داد که ظرفیت نگهداری آب ژل­های تولیدی با افزایش غلظت صمغ دانه ریحان به صورت معنی داری افزایش یافت )05/0>(p. بررسی ویژگی­های بافتی نشان داد که سختی ژل­های تولیدی در نمونه حاوی 3/0% صمغ ریحان به صورت معنی داری بیشتر از سایر تیمارها بود )05/0>(p. طبق نتایج بدست آمده با افزایش غلظت صمغ دانه ریحان در نمونه­های ژل، پارامترL* کاهش پیدا کرد. نتایج آزمون کرنش متغیر نشان داد که ناحیه خطی ویسکوالاستیک در حدود کرنش 1/0% بود. بر اساس این نتایج، با افزایش غلظت صمغ دانه ریحان از 0 به ۳/0% مقدار مدول­های الاستیک و ویسکوز افزایش یافتند. علاوه بر این، مدول الاستیک در تمامی غلظت­ها بزرگتر از مدول ویسکوز بود. در تمامی غلظت­های مورد بررسی، در مرحله گرم کردن ژل از 5 به°C 90 مقدار مدول الاستیک به طور ملایمی کاهش یافت و با شروع مرحله سرد کردن ابتدا ثابت و سپس با شیب تندی افزایش یافت. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج بدست آمده نمونه حاوی 3/0 درصد صمغ ریحان به عنوان بهترین نمونه انتخاب گردید.