فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

نان یکی از قدیمی‌ترین و پر‌مصرف­‌ترین غذاهایی است که به اشکال متنو­عی از آن استفاده می‌شود که کیفیت و سلامت آن از اهمیت ویژه‌ی برخوردار بوده و نظارت مستمر ارگان­ های ذیربط بر تولید آرد و کیفیت پخت نان می­ تواند سلامت آن را تضمین کند. استفاده از جوش­شیرین و بلانکیت (دی‌تیونیت‌سدیم) می‌تواند کیفیت نان را تحت‌تاثیر قرار‌داده و سلامت مصرف‌کنندگان را با مخاطره مواجه سازد. روشهای کیفی برای تعیین مقادیر کم از بلانکیت کارآیی ندارند. لذا هدف از این مطالعه، ارائه یک روش کمی مناسب و معتبر برای اندازه گیری مقادیر کم بلانکیت می­باشد. برای رسیدن به این هدف، روش کمی حذف­شده استاندارد شماره 2628 سازمان ملی استاندارد انتخاب شده و دو اصلاح جزئی (انجام آزمایش بر روی خمیر نان و استفاده از محلول رزآنیلین تازه تهیه شده) در آن انجام گرفت. در بخش عملی بر روی نمونه‌های خمیر نان، استاندارد بلانکیت اسپایک­شده و مقدار آن در طول موج 560 نانومتر توسط دستگاه اسپکتروفتومتر قرائت گردید. با توجه به نتایج حاصل از (منحنی استاندارد و اعتبار­بخشی که 0.999= R2، در صد ریکاوری در فاکتور صحت برای دو نمونه اسپایک­شده بترتیب 805/89 و 3/103، دقت روش برای سه نمونه انتخابی که بترتیب 329/0، 242/0 و 203/0 بودند و با توجه به مقدار 0.05ppm  LOQ=)، می­توان نتیجه گرفت که این روش یک روش معتبر، دقیق، خطی بوده و از صحت و حد تشخیص کمی بالایی برخوردار است.