فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیده انگورهای بنفش رنگ هم‌چون رقم شاهانی به علت غنی بودن از ترکیبات آنتی­اکسیدان و تولید مقادیر زیادی آنتوسیانین از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند، همچنین اسید سالیسیلیک به عنوان یک تنظیم کننده­ی رشد گیاهی با افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی باعث افزایش محتوای ترکیبات ضد سرطان در بافت­های گیاهی می­شود. به منظور بررسی تاثیر سطوح مختلف محلول­پاشی اسیدسالیسیلیک بر ویژگی­های کیفی و فعالیت برخی ترکیبات آنتی ‌اکسیدانی انگور، بوته­های انگور رقم شاهانی از یک باغ مناسب در اطراف مراغه انتخاب و برای هر تیمار پنج گیاه انگور تقریبا یکنواخت علامت­گذاری ­شد. این آزمایش در قالب طرح بلوک کامل تصادفی و با سه تکرار در چهار سطح تیماری (صفر، نیم، یک و دو میلی مولار) اسید اسید سالیسیلیک انجام گرفت. نتایج آزمایش نشان داد که در طول دوره­ی محلول­پاشی با افزایش غلظت اسید سالیسیلیک از صفر به دو میلی مولار، محتوای فنل برگ و میوه، ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون و آنتوسیانین کل افزایش یافتند. در عین حال بیشترین مقدار آنتی اکسیدان کل ‌ در غلظت دو میلی­مولار اسید سالیسیلیک به دست آمد که نسبت به‌ تیمار شاهد 18درصد افزایش نشان داد. اسید سالیسیلیک به صورت معنی­داری سبب کاهش قند محلول کل شد (05/0≥P)، در حالی­که هیچ اثرمعنی­داری برفلاونویید میوه و کاروتنویید کل نداشت (05/0≥P). در مجموع کاربرد اسید سالیسیلیک یک روش مناسب برای افزایش جنبه­­های مختلف کیفی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی میوه انگور است که با تحریک سیستم­های دفاعی موجب افزایش ترکیبات ضد سرطان هم‌چون آنتوسیانین در بافت میوه انگور شده که از دیدگاه تغذیه­ای و سلامت بسیار حایز اهمیت ‌می‌باشد.