فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

 از بین پارامتر‌های مؤثر بر حجم پاپ‌کورن، رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند از فاکتورهایی هستند که می­توان آنها را در فرآیند تولید پاپ‌کورن تنظیم و بهینه نمود، لذا در‌‌این تحقیق تأثیر‌‌این دو پارامتر بر حجم و دیگر خواص فیزیکیوشیمیایی پاپ‌کورن تولیدی بررسی شد. در دامنه رطوبت دانه ذرت 20-10% و دامنه دمایی فرآیند C°260-160، نمونه­های پاپ‌کورن تولید و خواص فیزیکیوشیمیایی شامل دانسیته، بافت، میزان رطوبت و فاکتورهای رنگ سنجی ارزیابی شد. با افزایش دمای فرآیند تا C°235 و میزان رطوبت دانه ذرت تا %15، میزان دانسیته، میزان انرژی لازم و ماکزیمم نیرو برای فشرده کردن پاپ‌کورن و فاکتور a کاهش یافتند و در دمای بیشتر ازC°235 ورطوبت دانه بیشتر از%15 فاکتورهای ذکر شده افزایش یافتند و روند تغییرات فاکتورL  عکس فاکتورهای ذکر شده می‌باشد، ‌ بعبارت دیگر پاپ‌کورن تولیدی در شرایط ذکر شده (دمای C°235 با میزان رطوبت دانه ذرت %15) دارای بیشترین حجم، بیشترین تردی ورنگ سفیدتر می‌باشد. برای تخمین و پیشگویی نحوه تغییرات خواص اندازه گیری شده با استفاده از نرم‌افزار‌ Design Expert مدل­های تجربی با ضرایب همبستگی مناسب، ارائه گردید.