فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

امروزه بسیاری از مصرف کننده­ها، به دلیل اثرات جانبی نگهدارنده­های شیمیایی نظیر سرطان­زایی و ناقص الخلقه­زایی متقاضی استفاده از جایگزین­های طبیعی آن­ها می­باشند. این مطالعه به منظورمعرفی یک محصول جدید که حاصل غوطه­ وری گوشت سینه­ی مرغ در آب انار و کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بود، انجام شد.  تیمارهای بررسی حاضر شامل: کنترل، نمونه­های حاوی آب انار، نمونه­های حاوی کیتوزان، نمونه­های حاوی آب انار و کیتوزان، نمونه­های حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس 1%، نمونه­های حاوی آب انار و کیتوزان غنی شده با اسانس 2% بودند. نمونه­ها در دمایC°1 ± 18-  به مدت 6 ماه نگهداری و در ماه­های 0، 2، 4 و 6 از لحاظ میکروبی بررسی شدند. تمامی تیمارها تا ماه دوم به­طور معنی­داری (05/0P<) جمعیت باکتری­های مزوفیل هوازی، گونه­های سودوموناس، باکتری­های اسیدلاکتیک (LAB)، انتروباکتریاسه، باکتری­های سایکروتروف و کپک-مخمر را در مقایسه با گروه کنترل کاهش دادند. هم چنین پوشش­دهی توسط کیتوزان غنی شده بااسانس به­طور معنی­داری (05/0P< ) این اثرات را بهبود بخشید. همچنین نتایج ثابت کرد که نگهداری در شرایط انجماد، از ماه چهارم به بعد منجر به نابودی و زوال ترکیبات بیواکتیو آب انار و از دست رفتن خواص ضدمیکروبی آن گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که شرایط انجماد(°C1±18-) خواص ضدمیکروبی آب انار را از بین می­برد.