فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در حال حاضر، استفاده از  امواج فراصوت در صنایع غذایی بسیار اهمیت پیدا کرده و کاربرد فراوان آن به­عنوان یک فرایند غیرحرارتی در غذاهای حساس به حرارت، به دلیل حفظ ویژگی‌های حسی، تغذیه‌ای و عملکردی در کنار افزایش ماندگاری و ایجاد ایمنی در برابر فعالیت‌های میکربی، سبب توجه روزافزون به این فناوری شده است. کاربرد این امواج در فرایندهایی چون امولسیون­سازی[i]، توزیع و پراکندگی[ii]، حل شدن[iii]، و پایدارسازی[iv] امکان‌پذیر شده و تسریع ­یافته است. همان فرایندهایی که در تهیه و ساخت انواع فیلم­ها و پوشش­ها برای استفاده در صنایع بسته­بندی، نقش پر رنگی دارند. به‌عبارت دیگر، یکی از مهم­ترین کاربردهای امواج فراصوت، استفاده از آن در ساخت و طراحی انواع مواد بسته­بندی از جمله مواد بسته­بندی طبیعی یا زیست­تخریب­پذیر، و مواد بسته­بندی نانویی است. چرا که توزیع و یکنواختی ذرات در شبکه پلیمری از اهمیت زیادی برخوردار است و در واقع تمام خصوصیات مورد انتظار از یک فیلم بسته­بندی، در گرو این یکنواختی و توزیع یکسان است. استفاده از امواج فراصوت، به یکنواختی و همسانی بافت فیلم کمک می­کند. همچنین، از آنجایی‌که امروزه از امواج فراصوت به­عنوان کمک فرایند در کنار سایر فرایندها برای کف­زدایی، آلودگی‌زدایی، استخراج، اکستروژن، استخراج، تصفیه فاضلاب، و غیره استفاده می‌شود؛ این مقاله به کاربرد امواج فراصوت در صنایع غذایی به­ویژه تولید فیلم­های بسته­بندی مواد غذایی می­پردازد. علاوه‌براین، به اهمیت ویژگی­های فیزیکی دستگاه فراصوت مورد استفاده در مطالعات علمی نیز در این مقاله اشاره می­شود. [i]. Emulsification [ii]. Dispersion [iii]. Dissolution [iv]. Stabilization