فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف این پژوهش مطالعه آثار استفاده از گیاه خرفه به عنوان یک منبع آنتی‌اکسیدان گیاهی بر ویژگی‌های لاشه، کیفیت و پایداری اکسیداتیو گوشت در بره‌های پرواری نژاد عربی بود. تعداد 21 راس بره نر با میانگین وزن 5/1±۲۴ کیلوگرم و سن تقریبی 15±150 روز با یکی از تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه (شاهد)، جیره حاوی 5/7 درصد و جیره حاوی 15 درصد گیاه خرفه، به مدت 84 روز تغذیه شدند. ویژگی‌های کیفی گوشت شامل pH، ترکیبات شیمیایی، کیفیت رنگ و پایداری اکسیداتیو در ماهیچه راسته اندازه‌گیری شد. اکسیداسیون لیپید گوشت، پس از 1، 7 و 30 روز ذخیره‌سازی در محیط یخچال، با استفاده از اسید تیوباربیتوریک (TBARS) تعیین شد. زاویه رنگ یا هیو (Hue) و اشباع شدگی آن یا کروما (Chroma) در تیمارهای حاوی خرفه نسبت به تیمار شاهد پایین‌تر بود (05/0>P). شاخص روشنایی (L) در جیره‌های حاوی خرفه بالاترین مقدار بود (05/0>P). بالاترین غلظت خاکستر و کمترین رطوبت گوشت در تیمار 15 درصد خرفه مشاهده شد (05/0P <). مقدار pH گوشت در تیمار شاهد، یک ساعت پس از کشتار کم‌تر از سایر تیمارها بود (05/0P <)، اما در ساعت ۲۴ تفاوتی نداشتند. در هر دو گروه تیماری، تغذیه بره‌ها با خرفه نسبت به شاهد باعث کاهش معنی‌دار غلظت مالون دی‌آلدئید گوشت بره‌ها شد (05/0P <). نتایج نشان داد که تغذیه گیاه خرفه با بهبود ویژ‌گی‌هایی نظیر رنگ و افزایش میزان پایداری اکسیداتیو گوشت، باعث بهبود کیفیت آن شده که شاید بتواند منجر به افزایش ارزش غذایی آن از نظر سلامتی انسان شود.