فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

آریل­های انار آماده مصرف می­تواند جایگزین مناسبی برای مصرف میوه­های تازه باشند، اما عمر پس از برداشت کوتاهی دارند، بنابراین نیاز به روش ایمن و سالم برای حفظ کیفیت این آریل­ها طی دوره نگهداری ضروری می­باشد. به همین منظور آزمایش حاضر به منظور بررسی تأثیر تیمار تلفیقی ازن و عصاره مرزه خوزستانی بر روی آریل­های انار رقم ملس ساوه طی دوره انبارمانی به مدت 21 روز در سردخانه با دمای 4 درجه سلسیوس انجام شد. آزمایش به صورت فاکتوریل با دو عامل تیمار پس از برداشت (شامل هفت تیمار: 1) 1 پی­پی­ام ازن؛ 2) 3 پی­پی­ام ازن؛ 3) ازن 1 پی­پی­ام + عصاره 5/0 درصد مرزه؛ 4) ازن 1 پی­پی­ام + عصاره 1 درصد مرزه؛ 5) ازن 3 پی­پی­ام + عصاره 5/0 درصد مرزه؛ 6) ازن 3 پی­پی­ام + عصاره 1 درصد مرزه؛ و 7) شاهد) و زمان نمونه­برداری (صفر (قبل از انبارمانی)، 7، 14 و 21 روز پس از نگهداری آریل­ها در سردخانه) با سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد بیشترین مقدار اسید قابل تیتراسیون (15/1 درصد)، آنتوسیانین (126 پی­پی­ام)، فنل کل (6/115 میلی­گرم گالیک اسید در 100 گرم بافت تازه) و ویتامین ث (5/30 میلی­گرم در 100 گرم بافت تازه) در طول دوره انبارمانی از تیمار ازن 1 پی‌پی­ام + عصاره 5/0 درصد مرزه بدست آمد. همچنین آریل­های انار تیمار شده با ازن 1 پی­پی­ام + عصاره 5/0 درصد مرزه بالاترین کیفیت ظاهری و کمترین جمعیت باکتری­های مزوفیلیک، سایکروفیلیک، مخمرها و آلودگی قارچی را داشتند. به طور کلی تیمار ترکیبی ازن 1 پی­پی­ام + عصاره 5/0 درصد مرزه خوزستانی به عنوان یک روش ایمن و سالم برای نگهداری آریل­های انار در انبار توصیه می­شود.