فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

کاهش کیفیت و ارزش غذایی پس ازبرداشت، عمر انبار مانی میوه زغال‌اخته را محدود می کند. در این پژوهش اثر تیمار آب گرم (42 درجه سانتی­گراد به‌مدت 10، 20 و 30 دقیقه) بر حفظ کیفیت غذایی و در نهایت افزایش عمر انبارمانی میوه‌های زغال‌اخته طی نگهداری در 1±4 درجه سانتی­گراد به‌مدت 21 روز، ارزیابی گردید. نتایج نشان داد تیمار میوه‌های زغال‌اخته با آب گرم 42 درجه سانتی­گراد به‌مدت 20 دقیقه موجب تعویق فرآیند پیری و حفظ ارزش غذایی گردید که همراه با افزایش مقدار اسید آسکوربیک بود. تیمار آب گرم از افزایش فعالیت آنزیم پلی­فنل اکسیداز در میوه­های تیمار شده نسبت به شاهد ممانعت کرد. علاوه­براین تیمار میوه‌های زغال‌اخته با آب گرم 42 درجه سانتی­گراد به‌مدت 20 دقیقه باعث افزایش مقادیر اسید آسکوربیک و فعالیت آنزیم‌های جاروب کننده گونه‌های فعال اکسیژن از قبیل سوپر اکسید دیسموتاز، کاتالاز، آسکوربات پراکسیداز، پراکسیداز، گلوتاتیون پراکسیداز، گلوتاتیون-اس-ترانسفراز و گلوتاتیون ردوکتاز گردید. همچنین کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی‌ژناز موجب جلوگیری از تجمع پراکسید هیدروژن شد و همه این تغییرات منجر به افزایش تراوایی غشا گردید که به‌وسیله نشت یونی و تجمع مالون‌دی‌آلدئید کمتر نمایان شد. نهایتاً تیمار گرمایی 42 درجه سانتی­گراد به‌مدت 20 دقیقه می‌تواند به‌عنوان راهکاری مفید جهت تامین میوه‌های زغال اخته دارای مولکول‌های زیست فعال بیشتر همراه با حفظ انسجام غشا و عمر انبارمانی طولانی‌تر معرفی گردد.