مروری بر تولید رنگ آبی خوراکی: فیکوسیانین
نویسندگان
1 استادیار، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران، کدپستی: 3441356611.
2 دکترای صنایع غذایی، مرکز توسعه مکانیزاسیون و صنایع کشاورزی، وزارت جهاد کشاورزی، تهران، ایران، کد پستی: 1593416111.
doi
10.30509/jscw.2024.82007چکیده
امروزه استفاده از مواد رنگزا طبیعی در صنایع غذایی و دارویی بسیار حائز اهمیت است. مواد رنگزا طبیعی به دست آمده از حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمها جایگزین امیدوارکنندهای برای مواد رنگزا خوراکی مصنوعی هستند زیرا مواد رنگزا سنتتیک در دراز مدت تاثیر منفی بر سلامت انسان دارد. فیکوسیانین به عنوان یک ماده رنگزا طبیعی آبی و محلول در آب به جای مواد رنگزا خوراکی آبی مصنوعی استفاده میشود که علاوه بر رنگ دادن به غذا، خواص مفید بالقوهای به عنوان آنتیاکسیدانها و عوامل ضدسرطانی نیز داشته و از این رو مورد توجه علمی و صنعتی قرار گرفتهاند. فیکوسیانین از ریزجلبک ها مانند اسپیرولینا استخراج میگردد و نقش سلامت بخش در برابر شرایط مختلف مانند سرطان، کم خونی، التهاب، دیابت، چاقی و اختلالات عصبی دارد و به دلیل کاربردهای متنوع در صنایع مختلف غذایی و دارویی محبوبیت پیدا کرده است. در این تحقیق مروری بر تولید بیوتکنولوژیکی ماده رنگزا آبی خوراکی فیکوسیانین از ریزجلبک اسپیرولینا، کشت میکروبی، استخراج، خالصسازی، روشهای پایداری و کاربردهای آن پرداخته شده است.
