فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

تقاضای مصرف کنندگان برای ترکیبات طبیعی به منظور توسعه نگهدارنده‌های جدید مواد غذایی در طی چند سال گذشته افزایش یافته است. بر همین اساس علاقه به استفاده از اسانس‌های گیاهی به‌عنوان ترکیبات ضد میکروبی و نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی رشد چشمگیری را نشان می‌دهد ولی عطر و طعم حاصل از افزودن این ترکیبات و خاصیت آبگریزی بالا، استفاده از آن‌ها را در مواد غذایی با مشکل جدی مواجه کرده است. یکی از گزینه‌های اصلی حل این مشکلات، تولید نانوامولسیون‌های اسانس‌های گیاهی می‌باشد. نانوامولسیون‌ها ضمن حفظ خصوصیات اصلی غذاها، خاصیت ضد میکروبی اسانس‌های گیاهی را در مواد غذایی با کمک به افزایش پراکندگی آن‌ها در محیط‌های غذایی تقویت می‌کنند. درک این که چگونه نانوامولسیون‌ها در انتقال جرم اسانس‌های گیاهی به غشای سلول و در مکانیسم عمل ضد میکروبی دخالت دارند نیاز به مطالعه و بررسی دقیق فرمولاسیون، روش تولید و سیستم‌های رهایش هدفمند دارد. این مطالعه به بررسی چگونگی تهیه این نانوامولسیون‌ها و نحوه عملکرد آن‌ها می‌پردازد.