فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این پژوهش، با هدف بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی، فیلم خوراکی زیست‌تخریب‌پذیری بر پایۀ پروتئین آب پنیر و ژلاتین تهیه شد و اثر افزودن عصاره گشنیز در غلظت‌های مختلف (صفر، 1، 2، 3 و 4 درصد) بررسی گردید. برای این منظور، خواص فیزیکوشیمیایی (ضخامت، انحلال ­پذیری، نفوذپذیری به بخار آب، کدورت)، خواص مکانیکی (استحکام کششی، ازدیاد طول در نقطه شکست، مدول یانگ)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (با آزمون DPPH) و خاصیت ضدمیکروبی (روش دیسک انتشاری) آن ارزیابی شد. نتایج بررسی ­ها پس از افزایش غلظت عصاره  نشان داد ضخامت، کدورت و نفوذپذیری فیلم خوراکی افزایش (p<0.05) و انحلال­ پذیری آن کاهش (p<0.05) یافته است.  بالاترین استحکام کششی و مدول یانگ در تیمار دارای 2 درصد عصاره و بیشترین ازدیاد طول در تیمار دارای 3 درصد عصاره مشاهده شد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی و خاصیت ضدمیکروبی نیز با افزایش غلظت عصاره بهبود یافت، به طوری که فیلم حاوی 4 درصد عصاره بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی  22.86 و بیشترین فعالیت بازدارندگی علیه  اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس  اورئوس و سودوموناس آئروژینوزا  به ترتیب با مقدار 8.1، 8 و 5.30 میلیمتر نشان داد. به طور کلی، استفاده از عصارۀ گشنیز در فرمولاسیون فیلم‌های خوراکی می‌تواند منجر به تولید پوشش‌های فعال، ایمن و زیست‌تخریب‌پذیر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی شود.