فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

با توجه به اهمیت پروتئین، فیبرخام و بتاگلوکان، به ­عنوان مهم­ترین فیبر انحلال ­پذیر در رژیم غذایی، این پژوهش با هدف بررسی ارتباط و تعیین اثر رقم و زمان جوانه ­زنی بر میزان پروتئین، بتاگلوکان و فیبر خام در 6 رقم جو و مالت جو حاصل از آن اجرا گردید. برای تعیین تاثیر زمان جوانه­ زنی بر ویژگی ­های مورد نظر،  در روز سوم (پیش مالت) و ششم (مالت)، پس از خیساندن جو نمونه ­برداری  شد. نمونه ­ها از نظر میزان رطوبت، پروتئین، فیبر خام و بتاگلوکان آزمایش و بررسی شدند. تحلیل آماری نتایج نشان داد تفاوت معنی ­داری بین دو عامل میزان پروتئین در ارقام جو و دو زمان­ جوانه­ زنی و اثر متقابل آنها وجود دارد. تفاوت معنی ­داری بین مقدار فیبرخام ارقام جو در سطح 5 درصد دیده شد. مقدار فیبرخام در دو زمان جوانه ­زنی تفاوت معنی­ داری نداشت ولی تفاوت بین میزان بتاگلوکان در دو زمان­ جوانه ­زنی و ارقام در سطح 5 درصد معنی­ دار بود. نتایج این پژوهش نشان داد که تفاوت معنی ­داری بین بتاگلوکان مالت جو، نسبت به پیش مالت و دانۀ جو وجود دارد و مالت جو دارای بتاگلوکان بیشتری بود. همچنین مالت تولید شده از رقم صحرا، دارای بیشترین میزان بتاگلوکان بود. همبستگی مثبت و معنی­داری (r=0.494) بین مقدار بتاگلوکان و پروتئین مشاهده شد،  بدین معنی که با افزایش میزان پروتئین، بتاگلوکان نیز افزایش یافت.