فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گردوی پکان (Carya illinoinensis) نوعی آجیل است که به اکسیژن و رطوبت حساس است ودستخوش تغیرات فیزیکی و شیمیایی و در نتیجه غیر قابل استفاده می‌شود. دراین پژوهش، معیارهای موثربرکاهش تغییرات فیزیکی و شیمیایی گردو درسطوح مختلف گرادیان ولتاژ به منظور پیش‌تیمار اهمیک (45، 60 و 75 ولت بر سانتی‌متر)، بسته‌بندی (متالایز،کرافت و سلفون) و انبارمانی به مدت سه و شش ماه بررسی شد. پس از اتمام دورۀ انبارمانی خواص شیمیایی گردو شامل فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل، اسید چرب، ارزش پراکسید، مواد جامد انحلال‌پذیر و مقدار روغن اندازه‌گیری و با نمونۀ شاهد (بدون استفاده از پیش‌تیمار،خشک‌کن و بسته‌بندی) مقایسه شد. با توجه به نتایج بدست آمده، بیشترین مقدارروغن از تاثیرمتقابل پیش‌تیمار اهمیک بربسته‌بندی مربوط به نمونه‌های بسته‌های متالایز با پیش‌تیمار اهمیک وگرادیان ولتاژ 75 ولت بر سانتی‌متر به مقدار 68.03 درصد بود. بیشترین مقدارفعالیت آنتی اکسیدانی و اسید چرب در نمونه‌های‌ پیش‌تیمار شده با اهمیک 45 ولت بر سانتی‌متر در بسته‌های متالایز به ترتیب به مقدار 77.5 و 38.77 درصد بود. بیشترین مقدار فنل کل مربوط نمونه‌های پیش‌تیمار نشده در بسته‌های متالایز به مقدار 0.99 گالیک اسید بوده است. بیشترین مقدار ارزش پراکسید بعداز شش ماه انبارمانی 7.18 و بیشترین مقدار برای مواد جامد انحلال‌پذیر بعد از سه ماه انبارمانی در بسته‌بندی متالایز با مقدار 72.5 مشاهده شد. در مجموع بسته‌بندی متالایز وگرادیان ولتاژ 45 ولت بر سانتی‌متر و نمونه‌های بدون پیش‌تیمار بهترین مقادیر برای نگهداری میوه گردو را ایجاد کردند.