فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

بسته­ بندی ضدمیکروب نوعی از بسته ­بندی است که از طریق تماس با غذا یا آزاد­سازی مادۀ ضدمیکروب در فضای بسته­ بندی اثر ضدمیکروبی خود را اعمال می­کند و می­تواند رشد میکروارگانیسم­های عامل فساد و بیماری­زا را در مادۀ­ غذایی کاهش دهد، به تأخیر اندازد یا از آن جلوگیری کند. هدف از این مطالعه، تهیۀ آئروژل سلولزی و آئروژل کامپوزیت سلولز - ثعلب و سپس بارگذاری آن با اسانس آویشن شیرازی برای آزادسازی آن در بسته ­بندی ضدمیکروبی فعال گوشت به‌منظور کنترل اشریشیا کلی طی نگهداری در یخچال است. بدین منظور دو نوع آئروژل سلولز (1.5 درصد وزنی - حجمی) و آئروژل سلولز (1.5 درصد وزنی - حجمی) - ثعلب (3 درصد  وزنی - حجمی) با نسبت 1:1 تهیه شد. با بارگذاری مقادیر مختلف اسانس در ساختار آئروژل­ها، حداقل دوز مهارکنندگی فاز بخار اسانس آویشن برای اشریشیا کلی 256 میکرولیتر اسانس به ازای هر لیتر فضا به دست آمد. تصویرهای میکروسکوپ الکترونی روبشی لیز و تخریب سلولی  اشریشیا کلی را در مواجهه با فاز بخار اسانس آویشن شیرازی نشان می­دهند. جمعیت اشریشیا کلی تلقیح شده در گوشت در نمونۀ کنترل، طی 16 روز نگهداری از log CFU/g 5.34±0.17 به log CFU/g 5.90±0.35  افزایش‌یافته است درحالی‌که در بسته­بندی‌های حاوی تیمار 10 برابر غلظت MID، اسانس بارگذاری شده روی آئروژل سلولزی و سلولز ثعلب به‌ترتیب 0.93 و 0.73 سیکل لگاریتمی کاهش در جمعیت اشریشیا کلی پس از 16 روز نگهداری گوشت در یخچال دیده شد. باتوجه ‌به اهمیت اشریشیا کلی در گوشت، بسته­بندی فعال حاوی ترکیبات ضدمیکروبی می­توانند بیشتر موردتوجه قرار گیرند.