فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

کینوا گیاهی شبه‌غله و منبع مناسبی از موادمعدنی، ویتامین‌ها، ترکیبات پلی‌فنلی، فیتوسترول‌ها و فلاونوئیدها است. قرار گرفتن آن در شرایط نامساعد نگهداری، منجر به افت کیفیت و زیان اقتصادی می‌شود. هدف از این مطالعه، ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی دانة کینوا طی مدت بسته‌بندی و نگهداری آن است. بدین منظور، دانة پوست‌گیری‌شدة ژنوتیپ Q12 کینوا داخل سه نوع ماده بسته‌بندی شامل پارچه، پلاستیک (فیلم پلی‌اتیلن سبک)، و ترکیبی از پارچه و پلاستیک به دو روش‌ معمولی و تحت‌خلاء بسته‌بندی و در دمای حدود oC5 به‌مدت یک سال نگهداری و فراسنجه‌های کمی و کیفی آن‌ها بررسی شد. پس از حدود 4-3 ماه نگهداری، بسته‌های تحت‌خلاء به‌تدریج از حالت خلاء خارج شدند. در میان بسته‌های تحت خلاء، نمونه‌های مربوط به ترکیبی از پارچه و فیلم نسبت به فیلم تنها، یک ماه دیرتر از حالت خلاء خارج شدند. نتایج شاخص‌های اندازه‌گیری شده نشان داد که استفاده از بسته‌بندی تحت‌خلاء به‌طور معنی‌داری در حفظ خصوصیات کمی و کیفی دانة کینوا موثر است (p<0.05). هر دو نوع مواد بسته‌بندی پلی‌اتیلن، و ترکیبی از پلی‌اتیلن و پارچه، در هر دو روش بسته‌بندی معمولی و تحت‌خلاء به‌طور معنی‌داری در حفظ خصوصیات کیفی دانه‌های کینوا نسبت به شاهد (بسته‌بندی معمولی نمونه‌ها داخل پارچه) موثر بودند (p<0.05). معنی‌دار نبودن تمام صفات در بررسی اختلاف آماری تیمارها نشانگر ضرورت بسته‌بندی است که توانسته است اختلاف بین تیمارها را کم کند. در کل از میان همة تیمارها طی یک سال نگهداری، داده‌های نمونه‌های بسته‌بندی تحت خلاء در ترکیبی از پارچه و فیلم به داده‌های روز صفر نزدیکتر بود.